桂林担子米粉卤水配方

一、卤水的原料：

猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

二、卤水的做法：

1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

桂林米粉卤水绝密配方商业版

1、食材：米粉200克，小白菜2棵，红萝卜适量，火腿肠1根，蒜10克，醋适量。

2、米粉煮15分钟，煮熟后放入碗里，过一下冷水。

3、蛋液炒成小块盛出。

4、锅内放油，加入蒜末，小火炒香，将火腿放进去炒至变色。

正宗桂林米粉卤水配方

做法：调料骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。关键1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

桂林米粉卤水怎么用

桂林米粉卤水的作用大得很可以炒菜，可以凉拌，还可以放到米粉里拌着吃，是桂林米粉不可缺少的配料。好吃的卤水都有配方的对外是极其保密的，所以说在桂林开米粉店，生意好不好？主要是看卤水好不好吃？好吃的卤水回头客多老顾客也多。

求：桂林米粉卤水配方与制法

桂林米粉卤水的配方主要包括米粉、猪肉、豆腐、黄豆芽、葱姜蒜、辣椒等食材。

首先，将猪肉切成薄片，用葱姜蒜和调料腌制片刻。

然后将黄豆芽和豆腐切成段，备用。

接着，在锅中煮开清水，放入米粉焯水后捞出备用。

再将腌制过的猪肉放入锅中爆炒，加入适量的酱油、盐、糖、料酒调味。

最后，把米粉、黄豆芽、豆腐一起加入锅中翻炒均匀，淋上热味浓郁的卤水，一碗美味的桂林米粉卤水就完成了。