一、三斤卤肉香料配比

配方香料:草果2.8克、八角2.8克、良姜3克、草豆蔻3克、花椒3.5克、千里香2克、香果1克,陈皮10克、桂皮5克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、排草10克、砂仁3克、丁香2克、党参5克、胡椒粒10克、甘松2克、甘草2克、山楂3克2、高汤底料1、老鸡1只、鸡骨架3个、猪筒骨1600克、大豆油250克3、葱蒜包大葱段250克,姜片150克,大蒜100克4,、调味料食盐16克、味精10克、鸡粉20克、香菇5克、料酒50克5、调色料冰糖250克、(冰糖最好用颜色深大块的最好,大的话自己敲碎食用

二、卤猪肉增香三种香料

1.八角：非常适合猪肉，能给猪肉提香，还能去除猪肉的异味，促进食欲。

2.丁香：给猪肉类食材大幅度提香的香料，还可以让香味入骨入肉，但是用量过多，会导致卤肉的味道很难闻，10斤卤水2颗丁香即可。

3.肉桂：给猪肉类食材大幅度提香的香料，如果是卤肥肠、猪心等内脏，用量需要加大1-2倍。

4.三奈：辛辣味十足，有矫正或掩盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。

5.草果：草果给猪肉提香提味的作用非常好，卤猪牛羊必不可少的辛香料。

三、五种香料卤肉配方

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

四、卤肉常用的香料

1、有很多种，比较常见的有八角、桂皮、香叶、草果、花椒、八角、陈皮、姜、葱、蒜、料酒、酱油等。

2、八角和桂皮能够给卤肉增添一种独特的香气，香叶和草果能够帮助去腥提鲜，花椒则能够增加一些麻辣的特点。

3、陈皮能够让卤肉更加的香甜可口，姜和葱蒜则能够让卤肉更加的鲜美。此外，加入一些料酒和酱油也能够帮助调出卤肉的鲜美味道。总的来说，这些香料的搭配能够让卤肉更加的美味。