一、炒糖色用红糖还是白糖

1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。

2、炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。

3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。

4、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。

5、炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。

6、之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。

7、这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。

8、酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。

二、做红烧肉,红糖,冰糖和白糖相比,哪个做糖色更好

1、日常生活中烹调所用的糖种类相当多，一般用白糖和冰糖给食物上色，基本不用红糖。

2、白糖易溶，扁而甜。白糖通常用于日常炒菜、凉菜、面条和肉馅。白糖不仅可以调味，还可以在烹饪过程中增稠菜肴的味道。例如，白糖用于冷色拉、糖醋鱼和饺子馅。白糖还可以消除酱油的酸味。冰糖的纯度比白糖高，性凉，味甘。它的颗粒比较大。一般用于烧、煨、炖、炖，其作用是上色、提鲜。比如水煮肘子、红烧肉、羊肉汤、银耳汤、冰糖葫芦都是用冰糖做的。红糖杂质多，含水量高，性温，有特殊香味。红糖一般不用于烹调，而常用于熬糖水，如红糖姜茶、红糖猪脚姜等。

3、白糖和冰糖都可以用来给食物上色，但是用冰糖炒的糖和油比较透亮。糖醋排骨、红烧肉、冰糖红烧猪脚比白糖口感和色泽都好。但冰糖比白糖贵，餐馆出于成本考虑不使用冰糖。一般会做饭的人都会做红烧肉。红烧肉的做法虽然简单，但能做好红烧肉的人却很少。它的味道通常不像你想要的那样。要想做出香喷喷的红烧肉，诀窍之一就是在红烧肉里放糖。有人在做红烧肉的时候放白糖，也有人放冰糖。似乎没有人放红糖。什么样的糖？对于初学者来说，最好用冰糖，因为白糖容易糊，冰糖更容易做。很多人都习惯用红糖炒红烧肉，因为红糖可以使红烧肉的颜色变红、发亮。但是红糖炒糖色时：如果火候控制不好，不仅色泽不好看，而且还容易炒出苦味，影响菜肴的口感。

4、做红烧肉，最适合用白糖炒糖色，省时省心。当然，这只是个人建议。如果你有自己的喜好，你可以按照个人口味，但不管你用什么样的糖，都需要用小火慢慢煎。大颗粒的结晶糖，而且纯度比较高，所以在油炸的过程中不容易融化，所以需要小火慢炒。冰糖炒出来的颜色会浅一些。如果你喜欢深色，冰糖就不适合了。

三、炒糖色可以用红糖吗谢谢!

1、炒糖色不可以用红糖。，一般都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味。

2、炒糖色用冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加点水炒，那样比较慢就是了，不过用白砂糖也不会很差，关键在于火候的掌握，不要用红糖和麦芽糖。

3、白糖，炒糖色一般用两种方法；一是用水炒，但速度慢却颜色好看;二是用油炒，速度快但不容易掌握。

4、炒糖色也是烹饪中比较重要的一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧类的菜都要先炒糖色。说简单点就是，利用糖经过炒制层现出焦糖色，这也是给菜肴上色最重要的一步。

5、炒糖色注意事项：糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6、注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。