一、猪油炒红烧肉的做法

猪油炒红烧肉是一道传统的中国菜肴，香味浓郁，口感丰富。以下是其中一种常见的做法：

1.首先将五花肉切成一口大小的块状备用。

2.将猪油切成小块，放入热锅中熔化，待油热后放入姜块和蒜瓣，煸炒出香味。

3.加入五花肉块，用中小火煎至两面金黄。

5.加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀，使肉块均匀上色。

6.加入适量的冰糖，继续翻炒至冰糖完全融化，上色均匀。

7.加入足够的开水，淹没肉块，盖上锅盖小火炖煮30分钟。

8.打开锅盖，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，继续炖煮10分钟左右，直至肉块变得软烂入味，汤汁变稠浓。

9.装盘时可以撒上一些香菜作为装饰。

猪油炒红烧肉烹饪过程需要耐心，并且适量使用猪油和调味料，以达到最佳的口感和味道。根据个人口味，你可以根据需要增加或减少调料的用量。

二、糖色红烧肉的做法

1、第1步、五花肉切块，五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。

2、第2步、.水开后，去除肉上的血沫，控干水分。锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色，会炒出很多的油脂。

3、第3步、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火，开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉，翻炒均匀，让五花肉均匀上色。加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。

4、第4步、加水，要没过五花肉，加适量老抽，生抽，放盐后盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖，最后收汁时要不停的搅拌，最后等汤汁更加浓稠后就可以出锅了，出锅后摆好红烧肉再浇汁即可。

三、辣炒红烧肉做法

1、（1）五花肉要用火把皮烧一下，这样可以去除残留的猪毛，同时可以去腥增香。

2、（2）五花肉要焯水2分钟，可以去除肉的血水，同时可以去除部分腥味。

3、（3）五花肉一定要用油炸一下，可以减少油脂，吃起来肥而不腻，同时可以增加香味。

4、（4）制作红烧肉大家要记住，炖煮的调料不要太多，尤其是香辛调料，这些香料会抢了肉香的味道。

5、（5）这里要说明一下，家庭版红烧肉，很多人不会炒糖色，其实可以不用炒糖色，稍微多放点老抽就可以很好的上色，冰糖直接放里边炖就可以。

6、（6）今天做的红烧肉和以往的不一样，是把汤汁熬好，把五花肉炸好直接放里边炖就可以，炖五花肉一定要掌握好时间，不要把五花肉炖得太烂，一般1个小时就差不多，防止炒的时候把红烧肉炒碎了。

7、（7）辣椒一定要炒出虎皮色，把干辣椒炒出焦香的味道来，这样炒出的红烧肉才才香。

四、红烧肉怎么炒糖色

1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。

2、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火。