虎皮凤爪的正宗做法

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以

虎皮鸡脚的做法

食材：鸡爪，老姜，大蒜，大葱

步骤：1、鸡脚砍指甲，鸡爪掌心有黑色的东西也要割掉，然后把鸡爪砍成两半。

2、锅里烧上水，加入姜片、葱头，然后下入鸡脚，再加多一点的料酒。水开之后捞去浮沫，然后继续煮上5分钟把鸡爪煮熟。鸡爪煮熟之后把鸡爪捞出来充分的空干水分（也可用厨房用纸把水分吸干），不然等会下油锅油会溅起很危险。准备一点葱姜蒜切末。

3、锅里倒入多一点的油，油温七成热下入鸡爪（这里注意安全，小心烫伤），鸡爪炸至表面微微金黄捞出来，然后马上放入凉水（冰水更好）里面刺激一下，大约泡上3小时。

4、鸡爪浸泡好以后开火，在锅里加入少量的油，下入姜末蒜末还有葱段爆香，下入少量香料：八角、花椒（喜欢吃辣的朋友还可以加一点干辣椒）。所有材料爆香之后加水，然后放入鸡脚，加适量的老抽、少许陈醋软化鸡骨头，然后加一点生抽提鲜，再加耗油、少量白糖、少量的盐烧上5分钟让鸡脚充分入味。

5、5分钟之后开大火收汁，可以少量勾兑一点生粉水，搅拌一下让汁更加粘稠，然后起锅装盘，然后把锅里的汁淋在上面，撒上一点葱丝。

注意事项：1、鸡爪的指甲一定要剪干净，因为鸡不洗脚。2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒，其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时，它才能起那种虎皮状。

广州凤爪的正宗做法

原料：凤爪300克、泡菜水少许

做法

1、将凤爪泡4个小时去血水；

2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止；

3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲；

4、再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头；

5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头；

6、用泡菜水泡一夜即可。

虎皮凤爪正宗做法

步骤/方式1

1000克鸡爪冷水下锅

步骤/方式2

加适量葱姜料酒去腥

步骤/方式3

水开撇去浮沫煮两分钟

步骤/方式4

捞出清洗干净

步骤/方式5

去掉脚趾甲

步骤/方式6

锅中倒油

步骤/方式7

油温五成热下入鸡爪

步骤/方式8

小火慢炸，炸至表皮金黄

步骤/方式9

捞出放入凉水中，浸泡两小时

步骤/方式10

准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片

步骤/方式11

油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味

步骤/方式12

加一大碗清水

步骤/方式13

加两勺生抽

步骤/方式14

加一勺老抽

步骤/方式15

少许的盐

步骤/方式16

倒入鸡爪

步骤/方式17

盖上锅盖焖煮30分钟

步骤/方式18

完成

虎皮凤爪的做法

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。