一、惠姐家常菜糍粑辣椒做法

1.将两种干辣椒洗净后，去蒂剪节，温水浸泡半小时，浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易释放；

2.将浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中，同时放入嫩姜和蒜子各80克，用木锤舂碎呈泥状即可；

3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣酱，辣椒红油，油辣子等香辣调味料，且基本是同时进行的，制作糍粑辣椒属于制作这些调味料的初加工步骤。

二、华哥聊面之糍粑辣椒的做法

1、糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，可能很多外地人都不清楚糍粑是什么，对于糍粑辣椒就不知道是什么了，大概只知道是一种辣椒。但是很多人吃过糍粑辣椒之后还是很喜欢吃的，只是要知道糍粑辣椒的正宗做法还得是当地人，到底糍粑辣椒怎么做好吃呢？可以一起来学习一下糍粑辣椒的做法。

2、干辣椒300克生姜30克大蒜30克食用油适量食盐适量白胡椒粉适量

3、先把干辣椒剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软。

4、准备好石臼，辣椒沥水后，将辣椒、姜蒜一起放入捣碎。

5、锅里放油，倒入捣碎的辣椒，放盐、放白胡椒粉。

6、炒到辣椒色彩变深时就可以起锅。

7、装入碗里冷却，冷却后再装入瓶子，吃的时候拿出来就可以了。

三、大方糍粑辣椒的正宗做法

答:大方糍粑辣椒的正宗做法如下:

配比：干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。说明：各种食材的用量可根据自己的口味来调整。

1、选料：正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。

四、糍粑辣椒的配方比例

1、辣椒洗净去蒂，切碎，放到锅里面炒制到表面出现白色斑点，过滤出辣椒籽，取出和大蒜姜一起捣碎，还有加入盐

2、熬制料油：准备香料在水中泡10分钟~起锅加油，倒入香料和水，香菜，洋葱，小葱，一起熬制

3、过滤出料油的香料，再加热，分3次倒入捣好的辣椒中，每次都搅拌均匀