香糟鸭正宗做法

主料：鸭1500克

调料：香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克

美味糟香鸭的特色：

色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。美味糟香鸭的做法：

1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味

2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁

3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。

美味糟香鸭的制作要诀：

1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡

2.熟鸭块浸入糟汁后，以0-2度的温度糟制入味

剔骨鸭最好吃家常的做法

主料：剔骨鸭3000克

辅料：泡椒20克、大蒜、尖椒、糟辣椒、仔姜各适量。

做法：

1.准备好材料，把鸭肉用盐酱油腌制好，先将腌好的剔骨鸭爆熟，依次放入糟辣椒，尖椒，泡椒，大蒜，仔姜，芹菜，竹笋。

2.在把爆熟的鸭放进一起炒，在放入蒜苗就可以出过锅了。

准备好煲仔放入酒精点上火。

自制糟卤水的做法

步骤1

?

做糟卤最关键的是就酒，花雕酒、特加饭，纯酿黄酒是我的首选。千万不要用料酒，勾兑酒一类，不好吃没香味

步骤2

?

用一般的味精不是鸡精哦，煮出来汤混浊的

步骤3

?

普通食盐

步骤4

?

所有材料，放锅中煮开，过滤掉花椒晾凉就好卤东西了，汤汁一定是又鲜又咸的

糟鸭舌煮几分钟

鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒，少许葱，姜料酒小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃（根据个人口味适量加盐）

嵊州糟三宝做法

一、主料

鸭舌适量

鸡胗适量

杏鲍菇适量

二、辅料

泡椒适量

花椒适量

糟卤适量

姜适量

葱适量

三、配料

白醋适量

糖适量

香糟三宝的做法步骤

1.鸭舌和鸡胗片焯水备用。

2.杏鲍菇切片焯水，杏鲍菇用淡盐水冲泡一会。

3.焯水的鸭舌和鸡胗过冷水控干。

4.水中加花椒，八角，葱姜，鸭舌，鸡胗，盐，煮开后，小火煮五分钟，泡一会。

5.干净的盆中放泡椒，糟卤，醋，盐，白糖，沥干的鸭舌，鸡胗，杏鲍菇。泡五个小时以上就可以吃了。