1.使用酱油和老抽混合调制成卤汁，卤汁中含有色素，会使猪头肉变得红亮。

2.可以在卤汁中加入红曲粉，使猪头肉变成红色。

3.在卤汁中加入茶叶，煮沸后，放入猪头肉，然后用文火煮至上色。

4.煮沸时放入葱姜、五香料等调味料，这些调味料可以促进卤汁与猪头肉的充分融合，达到上色的效果。

酱猪头肉上色的方法主要有两种，其一就是用冰糖炒制糖色，这是比较普遍的红烧猪头肉做法，一般适合家庭做法食用。

还有就是饭店和卤肉店猪头肉的做法，他们一般在猪头肉卤制完成后，还会用铁锅加红糖炒出糖色烟气，把猪头肉架到上面熏烤上色，这样处理的猪头肉颜色更加亮泽，卖相比较好。

会，时候长了会变色。

红曲米是一种中药也是一种食品，它更是给食品上色和调味的一种添加剂，但这东西往食品里不能添加太多的，根据食品的量按一定的比例添加，如果放多了，食品颜色过重发黑，而且也会影响食品的口感，或许会发苦。

好多朋友都认为红曲米是一种化学物品或调色剂，所以在吃卤肉烧鸡的时候还是选择原色的吃，在此也给一些朋友说下红曲米是安全的。

猪头肉红曲米上色的时间取决于使用的红曲米的类型、质量、颜色深度、猪头肉的大小和温度等因素。一般来说，大约需要2-3天的时间才能使猪头肉充分上色。但是，为了确保安全和口感，建议根据具体情况进行检查，并按照指定时间适当调整。

（1）炒制糖色的老嫩程度。卤水中的糖色一定要炒的嫩一点。我选择的是比嫩汁状态老一点。

（2）糖色的调制：炒到起黄大泡并回落时加入热栀子水。用栀子水代替冲糖色的热水。栀子糖色能赋予猪头肉金红色，比单独的糖色要好看很多。

（3）用糖色上颜色的时候。卤水一定要是开大火。加入糖色以后，持续大火烧十几分钟等颜色稳定。这里比较注意的一点就是，颜色不要一次性上太深。（猪头肉上色和火候有很大关系，要随煮随调）。颜色也不要调的正好，尽量稍微淡一点。后期经过略微氧化颜色正好。