一、什么叫红卤和白卤卤水的区别

1、红卤的制作过程中有炒糖色的步骤，如果去掉红卤水中的糖色和酱油，红卤水便成了白卤水；

2、白卤是用水和香辛料来卤制原料，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等

3、白卤与红卤区别在于颜色,味道基本相同，白卤与红卤是卤水的两大类,其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料基本相同，红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)

二、红卤黄卤和白卤哪个好吃

1、红卤、黄卤和白卤都是不同的卤制工艺，口感和风味各有不同，因此很难说哪个更好吃，这主要取决于个人口味和喜好。

2、红卤是以酱油、糖、料酒、桂皮等为主要原料，卤制出来的肉类呈深红色，口感鲜美，略带甜味。

3、黄卤是以酱油、糖、料酒、八角、花椒等为主要原料，卤制出来的肉类呈黄色，口感鲜美，略带甜味和微辣味。

4、白卤是以鸡汤、花雕酒、生姜、葱等为主要原料，卤制出来的肉类呈白色，口感清淡，略带鸡汤的味道。

三、卤的种类有哪些

1、红卤红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

2、盐焗盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

3、麻辣麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

4、酱香酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。

5、凉拌凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。