100斤卤水桂皮用量

1、卤水中香辛料的用量是没有标准的，因为选择用量时要考虑不同的食材、香味型的选择、各地区的口味，以及香料的料性，我不好跟你说一个标准的定量。在这里给你说一下常用香辛料在100斤卤水中建议的用量。一百斤卤水，大概煮肉50斤，需要的料包是500克左右。

2、八角40~70,桂皮40~80，小茴香50~60，丁香10~20，香叶20~30,良姜30~50，甘草30~50,肉蔻20~30,白蔻30~50，草寇20~30，红蔻20~30,砂仁20~40，草果30~50,白芷30~60,毕拨16~20,陈皮20~40,香菜籽30~40。

卤水中香料用量最正确的比例

红卤汁的原料配方：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香10克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。就拿以上配方来分析，卤料与卤水的比例是2.2：100。卤料是卤水的2.2%。

简单卤水配方和用量

1、将生抽、老抽、白糖、水混合均匀，放入锅中煮开。

2、加入料酒、姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒、盐，继续煮开。

3、这个配方可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少糖的量，或者加入其他香料。

徽州臭豆腐卤水配方

以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。

千里香在卤汤里一般的用量

卤水的调味料及香料，一锅标准12.5千克的卤水

调味料：冰糖250克，老姜500克，大葱、川盐各300克、料酒100克，鸡精味精各25克。香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香叶100克，干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克桂皮80克香茅草40克。汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

具体分类如下：1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮

3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝

4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草

5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果