开封叫花鸡腌制配方

1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩

准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开

稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态(此步可跳过)

2.开始调调料，小碗中加入十三香1勺

泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子

包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)

热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀

盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团

炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用

面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦

晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好

放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了

舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油

外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤

7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好

185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手

8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右

除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦

叫花鸡的做法

原料：三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用（每只大约净重在1000克左右）。

蔬菜料配比：姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克，干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。

叫花鸡腌料配比：花雕酒35克，蚝油25克，鸡精13克，黑胡椒粉8克，浓缩鸡汁8克，鸡粉10克，奥尔良腌料10克，草菇酱油5克，花生酱5克，冰糖5克，王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。

1.净锅上火倒入倒入清水5千克，在放入黄栀子80克大火烧开，转小火熬制10分钟后放凉即可，然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟后捞出，控干水分备用。

2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克搅拌均匀，在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分按摩一次。重复按摩三次后捞出。

3.把干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好，在用锡纸把荷叶完全包住（古代正宗的叫花鸡，必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶，而现在是可遇不可求了。）最后用泥巴把外部完全包裹住即可。

4.烤箱预热面火280度地火220度，把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。

叫花鸡的品种

南京地区的叫花鸡为了增加鸡肉的香嫩程度，多选用四五个月大的童子鸡，其置于鸡腹中的配料较为简单，只有适量的板栗，用来增加鸡肉的香甜，辅以料酒盐等减少鸡肉本身的骚气。因此，若是想吃到鸡肉最原始味道的朋友来到江苏最好前往南京的叫花鸡店品尝一二。

叫花鸡和普通的鸡有什么区别

叫花鸡色香味俱全。普通的鸡色香味俱全，跟叫花鸡的色香味俱全，有点差别。比叫花鸡的色香味俱全差。叫花鸡里面有有各种各样的蔬菜，而且那个肉嫩。还是我我国特色。普通的鸡没有叫花鸡，那么有名声。叫花鸡叫花鸡叫花鸡很多人都爱吃叫花鸡，为什么很多人都不喜欢吃普通的鸡呢？因为呢叫花鸡叫花鸡很有名声。所以呢，大家多吃叫花鸡，少吃普通的鸡哦。也不可以也不可以这样说。有人喜欢叫花鸡，有人喜欢普通话鸡，这两个鸡的区别没有多少，只不过是校花鸡里面有一些蔬菜而已，其余的跟普通的鸡好像没有什么区别。

荷叶叫花鸡

1、叫花鸡是非常好吃的，最先产自于江苏省常熟市，是一道地道的苏菜。

2、用荷叶和黄土包裹烤出来的叫花鸡，味道非常的鲜美，荷叶的香气充分融入到了鸡肉里面。制作出来的鸡肉非常的美味，表皮很是酥脆，里面的肉质非常的嫩滑，绝对是值得品尝的。