一、风干藤椒鸡做法

辅料：老姜一块、蒜2个半、藤椒油 6茶匙

1.将土鸡洗净，漂洗干净，去血水。在锅里加入水，生姜拍碎和土鸡一起冷水下锅。煮半小时后，将鸡捞起，鸡汤除去生姜后留着备用。

2.捞起的土鸡放凉后，将其宰成块状，码好形状整齐放于盘中。

3.将二荆条辣椒、小米辣辣椒、切成圆筒小圈，蒜切成碎末备用

4.开小火，将煮好的鸡汤倒在锅中，去掉汤表面的浮沫。加入少量的胡椒粉，少量花椒粉、白糖，熬煮2分钟

5.在汤中加入切好的二荆条辣椒、朝天椒、蒜末熬煮8分钟，放入适量盐和味精。起锅将汤淋在装在盘中的鸡肉上，并放上切好的香菜末

6.洗干净锅，在锅内倒入6茶匙的藤椒油，烧至温热，加入两片生姜，再将油淋于鸡肉上。放至凉爽，即可。

二、藤椒鸡王刚

1、小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。

2、清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。

3、取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。

4、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。

5、过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！

6、鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。

三、白总管藤椒豆花鸡做法

1.火腿洗净切成片，冬笋干用清水发开切成薄片待用。

2.嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架放回锅中继续炖煮。

3.剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用。

4.食用时锅架火上待鸡汤烧开后，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用。

四、藤椒鸡热菜正宗做法

公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。