一、青岛蒜香鸡做法

1、步骤1:除了鸡以外所有材料放到料理机简单打碎，让蔬菜汁渗出

2、步骤2:用打碎的材料腌制鸡至少2小时

3、步骤3:简单冲洗掉鸡身上的所有腌料

4、步骤4:把鸡放在足量的开水中烫3秒

5、步骤6:白醋，大红浙醋，麦芽糖，玫瑰露酒，1:1:1:1调制成脆皮汁，刷到鸡的表面

二、蒜香鸡正宗做法王刚

用料：本地净鸡1只（重约750克），蒜蓉200克，姜蓉50克，葱蓉50克，精盐20克，味精15克，白糖20克，南乳3克，五香粉3克，脆皮糖水50克，植物油。制法：1、在姜、葱、蒜蓉中加入糖、味精、精盐、五香粉、南乳调匀，擦匀鸡身，把余料放入鸡膛腌制4-5小时。2、把腌好的鸡用清水洗净，放入开水中烫皮后，用干净毛巾吸干水分，浇上脆皮水放在通风处晾干。3、炒锅下入植物油烧至四成热，放入鸡浸熟捞出，改大火烧油至七成热，将鸡复炸至皮脆、色红时捞出斩块，摆成圆形，跟姜、葱、蒜蓉及香油上桌食用。

技术关键：1、鸡一定要腌制入味，如放冰箱或冬天腌制，时间要在4－6小时。2、下油锅炸时先用低油温将鸡焐熟，再用高油温复炸，否则会导致鸡外焦内生。

原料：童子鸡一只700克，净蒜4千克。

解答：王致和红腐乳半瓶，蚝油500克，玫瑰露酒300克，盐200克，味精100克，糖80克，鸡粉50克。

制作：1、取净蒜3千克加适量清水，用打汁机打成泥，再把红腐乳打成泥，加剩余调料搅匀，制成蒜香酱。2、将童子鸡洗干净，放入蒜香酱中腌制8小时，取出洗净，上锅蒸制八九成熟取出，刷上脆皮水风干即可，冷藏保存。3、上菜时，用七成热的油温炸至金黄色出锅，改刀摆成圆形，撒上蒜香酥即可。

三、正宗的蒜香鸡，整只怎么淹制

1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；

2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；

3.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；

4.以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；

5.将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；

6.将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。

四、蒜香鸡做法

用料：本地净鸡1只（重约750克），蒜蓉200克，姜蓉50克，葱蓉50克，精盐20克，味精15克，白糖20克，南乳3克，五香粉3克，脆皮糖水50克，植物油。

1、在姜、葱、蒜蓉中加入糖、味精、精盐、五香粉、南乳调匀，擦匀鸡身，把余料放入鸡膛腌制4-5小时。

2、把腌好的鸡用清水洗净，放入开水中烫皮后，用干净毛巾吸干水分，浇上脆皮水放在通风处晾干。

3、炒锅下入植物油烧至四成热，放入鸡浸熟捞出，改大火烧油至七成热，将鸡复炸至皮脆、色红时捞出斩块，摆成圆形，跟姜、葱、蒜蓉及香油上桌食用。