藕不变黑的做法

可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀。

莲藕不加白醋怎么做不发黑

莲藕在切割后容易氧化变黑，如果不加白醋的话，可以采取以下方法保持莲藕不发黑：

1.紧凑式切法：切莲藕时，尽量切得紧凑，防止细菌侵入藕内引起氧化变黑。

2.加盐：将莲藕切好后，放在清水中加盐浸泡，既可去掉莲藕的涩味，也能保持颜色不变。

3.泡水：将切好的莲藕放在水中浸泡，用手搓洗几分钟，然后再换一些清水继续浸泡。

4.快速烹调：尽量采用短时间、高温度的烹调方法，避免莲藕长时间暴露在空气中。

总之，保持莲藕颜色不变的关键是避免莲藕长时间暴露在空气中，因此需要尽快烹调或者采用以上方法提前进行处理。如果实在不想用白醋，可以尝试这些方法，看看哪种对你最有效。

藕要怎么处理才不变黑

方法：

1、盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。

2、开水浸泡

莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

3、保鲜膜制冷

在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。

扩展资料：

莲藕经过长期的黑化处理后仍可食用。莲藕中含有单宁类物质，容易氧化变色。时间越长，变色越深。当单宁与铁器具接触时，会出现黑色，使莲藕变黑。此外，莲藕中还含有一些酚类物质。这些物质暴露在空气中，氧化也会使莲藕变黑。

莲藕发黑主要是由于氧化作用。氧化产生的物质对人体无毒，但能改变莲藕表面的颜色。它属于显色反应。莲藕内的物质无毒，可继续食用。

参考资料：

莲藕放久了变黑还能吃吗莲藕怎么保存不变黑——人民网

防止藕变黑的秘诀

步骤/方式1

把莲藕放入盐水中浸泡10分钟

步骤/方式2

清水煮倒入白醋

步骤/方式3

捞出放入醋水中浸泡即可

藕过水不变色的方法

焯水时放盐。新鲜的莲藕用不锈钢刀具去掉外皮切片，切好的藕片放在凉水中，水没过藕片。

水沸腾后将藕片倒入锅中进行焯水，锅中放少许盐，焯水时间不宜过长，1分钟后将藕片捞出，捞出的藕片要放入凉水中，并在水中加入少许白醋，藕片便不会变黑。