藕怎么炒不会发黑

莲藕去皮切片浸泡一会可以让莲藕在炒的时候不会变黑，做法如下：

准备材料：莲藕500克、豆瓣酱3克、葱1克、姜1克、蒜2克、糖1克、油2克

1、准备好食材，将莲藕去皮切片浸泡。

2、锅内倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和干辣椒，豆瓣酱，炒出红油。

3、将清洗好沥干水分的莲藕倒入，翻炒1分钟左右。

4、加入适量的清水，一点糖，继续翻炒，莲藕炒熟。

5、再将切段的葱放入，再撒上白芝麻，稍稍翻炒即可。

6、最后装盘即可食用了，如下图所示：

藕不变黑的做法

可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀。

莲藕不加白醋怎么做不发黑

莲藕在切割后容易氧化变黑，如果不加白醋的话，可以采取以下方法保持莲藕不发黑：

1.紧凑式切法：切莲藕时，尽量切得紧凑，防止细菌侵入藕内引起氧化变黑。

2.加盐：将莲藕切好后，放在清水中加盐浸泡，既可去掉莲藕的涩味，也能保持颜色不变。

3.泡水：将切好的莲藕放在水中浸泡，用手搓洗几分钟，然后再换一些清水继续浸泡。

4.快速烹调：尽量采用短时间、高温度的烹调方法，避免莲藕长时间暴露在空气中。

总之，保持莲藕颜色不变的关键是避免莲藕长时间暴露在空气中，因此需要尽快烹调或者采用以上方法提前进行处理。如果实在不想用白醋，可以尝试这些方法，看看哪种对你最有效。

藕不发黑的小窍门

1.

开水焯莲藕，准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，阻止莲藕变黑。

2.

加白醋，准备一盆清水倒入15毫升白醋，接着倒入洗净去皮切片的莲藕浸泡，白醋中的酸性物质能使莲藕保持洁白的状态。

3.

盐水浸泡，把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入半盆清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。

藕要怎么处理才不变黑

方法：

1、盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。

2、开水浸泡

莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

3、保鲜膜制冷

在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。

扩展资料：

莲藕经过长期的黑化处理后仍可食用。莲藕中含有单宁类物质，容易氧化变色。时间越长，变色越深。当单宁与铁器具接触时，会出现黑色，使莲藕变黑。此外，莲藕中还含有一些酚类物质。这些物质暴露在空气中，氧化也会使莲藕变黑。

莲藕发黑主要是由于氧化作用。氧化产生的物质对人体无毒，但能改变莲藕表面的颜色。它属于显色反应。莲藕内的物质无毒，可继续食用。

参考资料：

莲藕放久了变黑还能吃吗莲藕怎么保存不变黑——人民网