如何防止藕变色

1、盐水或醋浸泡：莲藕洗净去皮后尽快切片，尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质，而盐水或醋能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。

2、焯水保存：可以将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，最好是焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。

烧烤店藕片怎么做不变色

先把藕片切好之后，放在水里浸泡三分钟左右，再用水冲干净。

炒的时候，到5成熟的时候再放盐，要一边炒一边洒一点点水（不能太多，锅里不能看到明显的水，但是保证不粘锅），炒的时候切记不能放酱油，可以放一点点白醋调一下味道。也可以根据自己的喜欢加点别

藕片不变黑的诀窍

1.

先开水烫藕片，先用沸水汆烫藕片70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程，防止藕片变黑。

2.

白醋浸泡藕片，准备好一盆凉水，在凉水中放入10毫升白醋，藕片放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得藕片不会发黑变色，保持洁白的颜色。

3.

盐水浸泡藕片，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，盐水的比例为1:10，可以避免藕片变黑。

藕片焯水不变色的做法

莲藕用刀切成薄片，要注意的是，这里不能用铁刀，要用不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕氧化。藕片切好后，立刻放入清水中，加入一些白醋，搅拌均匀，这样藕片会更加爽脆，颜色也洁白，不会发黑。

?

2、烧一锅开水，给藕片焯水。这里也要注意，不要用铁锅，我们都知道用铁锅炒菜可以补铁，藕片和铁接触，还是会发红发黑，这一点要记住。要用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材质的锅。

3、水烧开后，加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用油，倒入浸泡的藕片，煮2分钟就可以捞出来了。藕片如果非常薄，煮半分钟到1分钟即可，煮太长时间的话就不爽脆了。

?

焯水的目的，一个是让藕片变熟，另一个目的是破坏氧化酶。藕片之所以会发红、发黑，都是氧化酶在作用，使铁、酚类和氧气发生反应。焯水除了要加白醋，还要加食盐、食用油，这样，藕片更加洁白爽脆。

藕尖如何让它不变色

1、将切好的莲藕泡在清水里，同时在清水里加点酸性物质，防止莲藕变色。

2、将切好的莲藕用开水焯烫70秒以上，焯烫过后也可以加入适量酸性物质，防止莲藕变色。

莲藕变黑的真正原因：

莲藕中含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。