酱香小笼包馅正宗做法配方

1、食材：面粉、白糖、酵母、水、甜面酱、姜粉、五香粉、生抽、葱末、食盐、香油。做法步骤：

2、第一步：500g面粉中加入5g白糖搅拌均匀，5g酵母用300ml的温水化开，把温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮之后下手揉成光滑的面团，密封醒发至原先的2倍大。

3、第二步：制作酱料：锅烧热，倒入少许油，油热之后倒入3勺甜面酱炒一下，炒至粘稠以后放上些姜粉、五香粉，倒上些生抽，炒匀之后关火放凉。

4、第三步：猪肉剁碎放到一个大碗里，把放凉的酱汁分3次倒进去，顺着一个方向搅拌均匀，每一次都要等肉馅充分的吸收水分之后再加下一次，然后放上些葱末，少许食盐、少许香油拌匀即可。

5、第四步：发好的面团揉搓排气，搓成长条切成小剂子，分别揉圆按扁擀成圆形薄片，包入适量的馅料，收紧收口，包成包子的形状，依次全部包好之后盖上保鲜膜二次醒发15分钟。

6、第五步：包子凉水上锅蒸，烧开适量继续蒸15分钟，关火焖3分钟即可出锅享用。

7、这样做好的酱肉包子馅料鲜嫩多汁，特别的香。包子皮蓬松暄软，不会塌陷回缩，想吃酱香小笼包不用出去买了，喜欢的朋友们赶紧试试吧。

鸡爪子什么吃法最好吃

辅料：土豆200克（2厘米-3厘米见方）、姜丝20克（0.3-0.5厘米）、葱花5克，拍蒜20克

调料：虾酱50克，蒜油100克，料酒50克，十三香3克，鸡精5克，胡椒粉1克，高汤500克，香辣酱10克，火锅底料10克

1.锅下蒜油100克（5-6成油温），下入拍蒜爆香，下入蟹酱50克，鸡爪300克，翻炒均匀，速下入料酒50克略翻炒，加入高汤500克，大火烧开后转中小火，放入土豆200克，姜丝20克，十三香3克，香辣酱10克，火锅底料10克，烧3分钟，待色泽棕红，汁水略浓稠的时候，速放入鸡精5克，推转起锅现将土豆垫低，鸡爪装入盘中，撒入葱花即成

2.熟土豆的加工流程：土豆切成2厘米-3厘米见方的土豆块，锅加水，加盐，放入土豆煮至耙软软绵备用

3.熟鸡爪的加工流程：鸡爪破两半，漂净血水，再汆水洗净，加入，加盐，葱、姜、料酒等

高压锅压至3分钟（耙软离骨），倒出后原汤侵泡自然放凉，打包备用

5.蒜油熬制：蒜、色拉油比例：1:5,蒜冷油下锅，2-3成油温小火熬制紧皮炸至金花色倒出侵泡，第二天使用，使用新鲜蒜蓉制作蒜油（绞好的蒜蓉必须保证冷藏条件下时间不超过8小时）

出品要求：色泽棕红，酱香味浓，汤汁浓稠，蒜香有味

广东酱香鸡爪的正宗做法

八角2个、花椒3克、香叶2片、丁香2克、小茴香2克、老蔻2克、甘草2克、桂皮2克、花雕酒10毫升、冰糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升

2.各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。

2.加入花雕酒10毫升煮至酒气消散，捞出洗净。

3.锅内加入香料包、罗汉果和生姜。

4.加入适量冰糖10克、生抽10毫升、老抽5毫升，搅拌均匀。

5.加入清水大半锅，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。

6.加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。

酱鸡爪凉了怎么办

为了保持酱鸡爪凉了味道上的差异，用烤箱加热，（先将烤箱调整到上下加热160～200度，再降酱鸡爪放在考盘加热5分钟即可，味道原汁原味，鲜美）。或者电饼档加热，（先将电饼档预热，在此加热3分钟即可，便可食用）这在时间上要调整好，负责会影响酱鸡爪的味道。

酱香凤爪做法

1、鲜鸡爪1000g、十三香大半勺、葱姜蒜适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、八角适量

2、鸡爪剪去指甲后入水焯5分钟，取出后用凉水按个冲洗去腥气

3、汤汁少的时候，大火收汁放点小香葱末