一、牛腩怎么卤制酱香牛肉

姜5片，八角2个，桂皮1小块，丁香1颗，荜茇1支，草果半粒，肉蔻半粒，高汤（或清水）1碗半

大豆色拉油10克，熟制豆瓣酱2调羹，绍兴黄酒1调羹，白糖1调羹半，盐适量，味精适量

1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。

2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。

3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。

4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。

5、放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。

6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。

7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。

8、改微火加盖炖1小时30分左右。

10、一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。

二、酱香牛肉的做法

材料：牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜

1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。

2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。

3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。

三、酱香牛肉是怎么做的

1、牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、耗油、鸡精、糖、干黄酱、甜面酱。

2、牛肉切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、耗油，搅拌均匀，腌制20分钟。

3、青椒、红椒切成小块，葱、姜、蒜切成末。

4、起锅热油，放入葱、姜、蒜爆香，放入牛肉煸炒至变色。

5、加入料酒、适量水，加入糖、鸡精、干黄酱、甜面酱，翻炒均匀，大火收汁。

6、最后加入青椒、红椒，翻炒均匀即可。

7、希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

四、酱香牛肉最正宗的做法

1.牛腱肉放水中泡3小时，期间换水3次。倒入生抽、老抽。放入冰箱隔夜。

2.姜切片，大葱切段。将香料放入纱布包中封好。

3.腌好的牛腱肉放锅中，倒入剩余的汤汁，加入清水煮开，放姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，小火炖煮2小时15分钟即可。