一、准备用料：腊鸭300g、笋干100g、木耳50g、蚝油适量、姜3片、香菜少许、鸡精少许

二、具体做法：

1、锅烧热，将腊鸭下锅小火翻炒，一直炒到把腊鸭的油逼出来。

2、放入笋干，加蚝油翻炒均匀。

3、放入姜片后加适量水，要一次性加足，笋干很吸水分，盖上锅盖焖40分钟。

4、将木耳放入，继续焖5分钟。

5、放入香菜、鸡精即可。

1.

以鸭腿600克、姜10克、桂皮4克、蒜10克、料酒40克、生抽100克、老抽20克、冰糖20克为例。

把压腿先煮熟，锅内放少许油，中火把鸭腿两面都煎至微黄

2.

鸭腿煎好后取出，洗锅另放少许油，把姜、蒜、八角、香叶、桂皮先放入煸炒片刻

3.

加入2000克开水，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖，盖上锅盖中小火焖烧80分钟

4.

这是80分钟后的状态，还是需要根据自家的来观察调整时间的，这样才能做出自己满意的口感

5.

把鸭腿翻一面，皮面朝下继续焖烧10至20分钟

6.

把鸭腿夹出放在切熟食的案板上稍微晾凉，用滤网把剩余的汤汁滤出备用。一只鸭腿切三块，切好装盘，淋上汤汁，撒上当芝麻即可

食材：

新鲜鸭大腿500克，干香菇50克，老姜一块，大葱一段，蒜头少许，老姜一块，生抽一勺，老抽半勺，白酒半勺，花椒少许，红剁椒一勺。

做法：

1、提前干香菇用流水冲洗干净，然后放入碗中浸泡1小时，泡好的香菇水不要倒掉，留着后期煮鸭肉正好利用了起来。

2、将新鲜的鸭子用冷水冲洗干净，然后放入锅中倒适量水淹没，再放入一段大葱、适量花椒和一勺白酒大火煮开，再继续煮五分钟，最后用筷子把鸭肉夹起来，锅面的水倒掉。

3、锅中倒少量油烧热，先把蒜头和老姜放进去炒香，再放入一勺剁椒继续炒香，然后倒入焯好水的鸭子翻炒，炒到鸭子表面的水分完全没有，鸭皮开始冒油的时候，倒入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀后倒入香菇和泡香菇的水，大火烧开，然后转中小火煮30分钟左右就可以了。

要掌握住以下4种方法；1、鸭腿一定要泡净血水，这样就不会有腥味儿，另外鸭腿焯水时，一定要加入葱姜，料酒，这样就会最大限度去除它的异味。

2、酱鸭腿时最好加入几块五花肉，这样做出的鸭腿会更好吃。

3、将适当的调料，葱，姜，辣椒，花椒，麻椒，老抽，生抽，蚝油，大料，小茴香。桂皮，包成一个调料包，与鸭腿一块炖煮。

4、鸭腿炖熟后，再大火收汁，这样会更入味。

食材：3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许。

咸酱鸭腿的做法步骤：1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可

3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许

4，最后出锅收汁即可，咸酱鸭腿就做好了。