一、酱水鸭的做法

1、酱水鸭是一道传统的中式美食,制作酱水鸭需要选用优质的鸭肉,然后经过腌制、烘烤、酱料等多种工序制成。

2、制作酱水鸭的关键步骤是调制酱料,酱料要具有浓郁的香味和口感,常用的酱料有甜面酱、豆瓣酱、料酒等。制作酱水鸭时还需要掌握好火候和时间,让鸭肉烤得香脆可口。酱水鸭口感鲜美,是餐桌上的一道美味佳肴。

二、建德酱板鸭的做法

1、制作过程：1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、2取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3、3用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4、4将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5、5将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6、6捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

7、7把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

三、腌制酱板鸭的做法

1、用料：板鸭半只、黄酒少许、生姜少许。

2、现将板鸭放在温水里面浸泡90分钟或者热水焯2分钟；去除板鸭里面盐分。

3、把泡好或者焯水好的板鸭，切成2-3公分宽的鸭块，放上黄酒、生姜上锅蒸制；由于板鸭是300天自然放养老鸭，所以蒸制时间要长，建议大火蒸制40分钟。

四、酱油鸭脚的做法

1、调个酱汁，酱油三勺，鸡粉少许，白糖50克，加少许食用油，姜片

2、食材码好后加清水刚刚腌过食材，先开大火煮开后转小火盖盖子煮40分钟

3、出锅前开盖子大火煮到酱汁浓稠就可以。