牛腩面的卤子怎么做

食材：牛肉、大葱、姜、大蒜、香叶、桂皮、八角

步骤：

1.冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗多。直到盆里的水是清澈无色的。

2.把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿，太小的话水煮之后就容易缩成三分之一大小，牛肉缩水比较严重，所以切勿太小。

3.找一口锅，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。

4.撇到开着大火表面不再有血沫产生，捞出牛肉备用。

5.起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司几乎看不清，而是满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入陶瓷碗中，备用。

6.锅中放油，随着油温升高冰糖不断融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。

7.将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。

8.将牛肉倒入老式的小高压锅，再倒入之前炖牛肉用的水，加入生抽、老抽，还有事先准备好的干的炖肉调料、炒好的番茄沙司油(这个时候，如果想拿来卤面用，建议加盐;如果只是单独吃，就不要加盐了，咸味足够。)大火烧开之后盖盖子、顶阀，小火慢炖25分钟。

牛肉卤面要怎么做

主料

牛肉适量

辅料

香菇适量

木耳适量

黄花菜适量

面条适量

调料

生抽适量

老抽适量

1.香菇，黄花菜清洗干净，用清水浸泡一小时。备用。

2.泡发好的木耳清洗干净。

3.炖好的牛肉切碎。

4.木耳切碎。

5.泡好的黄花菜切小段。

6.香菇切小朵。

7.起锅烧油，放大料，葱姜碎。炒出香味。

8.放入香菇水。

9.在放入牛肉汤。放少许老抽，生抽。

10.放入所有的食材。在放点白胡椒粉。适量的盐，大火烧开，中小火炖十分钟。

11.放水淀粉，鸡蛋液。鸡蛋液成形即可。

12.下好的面浇上卤汁。

13.在加上点黄瓜丝即可

香辣牛肉卤面的正宗做法

食材

牛肉500g，面条500g，胡萝卜一根，姜4片，葱半根，香叶2片，八角1个，香葱2根，豆瓣酱1勺，生抽2勺，盐少许，色拉油适量，开水适量，青菜1小把，郫县豆瓣1勺

方法/步骤

1.牛肉洗净切块。

2.锅中水烧开，将牛肉放入锅中煮几分钟捞出用水冲洗干净备用。

3.锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、香叶炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣。

4.用小火炒出红油。

5.将焯烫好的牛肉放入翻炒。

6.翻炒几下后加入生抽翻炒。

7.炒至上色后，一次性加入足量的开水。

8.烧开后倒入电饭煲中选择煲汤功能。

9.煲汤功能结束后加入切好的胡萝卜块。

10.盖上锅盖再炖30分钟，出锅前加少许盐调味，撒香葱即可。

11.面条放锅中煮熟，顺便烫几颗青菜。

12.煮好的面条青菜捞在碗里，浇上牛肉萝卜和汤汁即可。

牛肉打卤面的牛肉酱卤怎么做好

原料：牛腱子、姜、葱、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒、香辣酱、生抽、老抽、盐。

做法步骤：

第1步、准备一个牛健子，清洗干净。

第2步、准备卤水配料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。

第3步、将牛健子切成四块，放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。

第4步、焯过水的牛健子放入高压锅中，加入步骤2中的卤料。

第5步、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水，上盖煮冒气后转小火压20分钟。

第6步、压熟后继续在卤水中泡浸半天，盛出后自然凉干。

甘肃的牛肉卤面怎样做

牛肉卤面

牛肉切丁，放入盐、料酒、胡椒粉、生抽，腌制。葱姜蒜切末。油热放入牛肉丁滑散，变色后放入葱姜蒜末翻炒均匀。加入甜面酱和大酱小火煮几分钟。面条煮熟，放入黄瓜