一、卤肉的时候怎样才是外表颜色红亮

卤水的质量决定了卤货的质量，卤水中不能添加酱油、老抽之类的调料，避免这些颜色比较深的调料，破坏了卤肉外表颜色。

二、卤汤颜色红亮的技巧

1、第一种，把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎，就可以给卤菜做上颜色，颜色为紫红色，像胭脂一般特别漂亮

2、第二种，把冰糖和油在锅中炒至焦黄色，然后把需要卤的菜品放入锅中，一同炒就会出现焦糖的色泽

三、卤肉颜色红亮的技巧

最简单的方法是使用酱油：在卤肉的时候，锅中放入五毫升的酱油，这样可以起到上色的作用，从而也能够使卤肉更亮。

还可以使用冰糖：冰糖用来熬糖色，将油倒入锅中，然后开小火，把冰糖50克也要放入到锅中，然后慢慢熬成糖浆等变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿，变成焦糖色就可以加入肉了，进行翻炒均匀即可，这样炖出来的卤肉颜色又红又亮。

还可以使用白糖：将白糖十克和油放入锅中，然后开小火，慢慢熬至融化糖浆，先变成白色大泡，然后变成小泡，再变成焦糖色，然后再加入一些开水混合均匀煮开以后，糖色就做好了，然后等到卤肉的时候直接倒入其中，这样的卤肉颜色红亮非常好看。

四、教你卤肉怎么上颜色

一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。