一、手撕椒麻鸡的制作方法与配料是什么

准备用料：鸡肉250g、包菜150g、花菜150g、麻辣烫底料适量、辣椒粉一勺、鸡粉一勺、玉米油适量。

1、鸡肉用水煮七八分熟，撕成长条。

2、准备一些花菜，包菜，包菜撕成块。

3、锅中加入适量的清水，把包菜，花菜烫熟放在碗底。

4、锅中加入玉米油，油烧开放麻辣烫底料，辣椒粉。

5、加入适量的清水，把鸡肉放里煮。

6、煮五分钟把鸡肉捞出放在蔬菜上。

7、把汤汁倒入里面，上面再加一点辣椒粉，浇一点熟油就可以了。

二、正宗的手撕椒麻鸡怎么做

柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。

一勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成）葱、蒜、干辣椒两个、鸡汤一小碗盐、汤、生抽适量（此三种调料未出现在图中）

洋葱一个，尖椒一个，香菜一小把

1.蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。

3.洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。

4.将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。

罗嗦ing，椒麻鸡最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作，味道会更浓~~

三、手撕椒麻鸡做法和配料

1、准备材料：鸡腿一只、辣椒 3颗、葱姜蒜适量、香菜一把、花椒一大勺、八角少许、桂皮少许、盐 1勺、料酒 1勺、芝麻适量。

2、一、葱切段、蒜和姜切片、桂皮八角备用，辣椒、香菜切段，如下图所示。

3、二、锅内热水（水漫过鸡腿），放入葱段、蒜片、姜片、桂皮、八角，煮沸后添入鸡腿，在鸡腿上浇入一勺料酒、一勺盐。

4、三、焖锅煮5-10分钟后捞起鸡腿放入铺了香菜的碗里，把鸡汤留一勺到碗里备用。

5、四、再把鸡肉撕成条状，如下图所示。

6、五、热锅冷油，加入麻椒，小火炒香后添入辣椒，翻炒均匀后捞起椒油。

7、六、往椒油里添加一勺酱油、一勺盐、散点白胡椒粉和芝麻，倒入刚刚留下的鸡汤汁。

8、七、将调料倒入鸡丝里，拌一拌，这样手撕椒麻鸡就做好了。