炖肉糖色苦怎么办

1、炒糖色做法。需要准备的食材：白砂糖250克、水250克、清水适量。炒糖色可以用白糖，也可以用冰糖，根据自己的喜好选择，首先锅要洗干净，锅里加入水，再加入白砂糖，开小火炒制，用勺子不停的搅拌，熬制白砂糖融化，白糖融化后，慢慢的表面开始出现大的鱼眼泡。

2、要一直不停地搅拌，炒至白砂糖黏稠冒小泡，继续炒慢慢的会变成香油色，全程都要不停的搅拌，慢慢的糖色用香油色变成了琥珀色，随着温度的升高，糖浆的颜色也会不停地上升，开始变成枣红色。

3、炒成枣红色后，一定要开最小火，不然容易炒糊，等到锅中小泡快要消失时，快速地加入适量的清水，继续熬制两三分钟，使水分挥发一下，熬制好的糖色冷却之后既不能凝结又不能太稀。

炒糖色发苦是怎么回事

火大了，炒过了导致颜色深并发苦！

熬糖色为什么苦

熬糖色看起来比较简单，但其实熬糖色属于一种技术活，对于炒菜的人来说，把握火候是很重要的，因为冰糖在炒制的过程中，会发生一些反应，颜色会发生变化，这时候如果火候比较大，避免很容易导致糖色变苦，并且颜色还会发黑，因此熬的糖色发苦，可以考虑是火候太大引起的。

糖色带点苦味正常吗

大多数人会使用油炒糖色，油具有导热快的特性，可以使糖更快的变色，一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色，但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难。因为用油炒需要你快速的炒，对于把握火候的能力也要求很高，一不小心就会炒糊，这就是炒出来发苦的原因。

糖色甜中微苦正常吗

正常的，这是因为你炒糖色的时候火候有点过，产生了苦味，其实不影响整体口感的，如果是自己做菜的话就不用过于担心。