1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡屁股，因为鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。可以剁成块，也可以不剁。

1.焯水烧上一锅水，水中放上一把花椒，烧开后再倒入适量料酒。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、也有除腥味的作用。事实上，不仅仅是乌鸡，任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤。

2.炖汤经过上述处理后，你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了，保证成菜后没有腥味，而且很鲜香。切记，刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了，倒掉，重新换上新水炖制。炖的时候也要放点料酒。按上面的方法炖出的乌鸡汤不仅营养最佳，而且汤色清亮，汤味鲜美，没有腥味，不信你就试试看吧。其它去腥方法：1.乌鸡洗净后，用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时，再将乌鸡放入冷水锅中煮开，小火煮炖，快好时前20分钟放入两汤勺牛奶，这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美，而且没有腥味。2.用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味，而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。

我是上山下厨，很高兴回答你提出的“鸡骨高汤制作方法”，分享一个我的做法

制作1.5L鸡骨高汤需要的材料

鸡骨1千克；

水3L；

洋葱1颗，均匀切成4瓣；

大葱1根，切成葱段；

胡萝卜一根，切成块状。

需要的餐具

烤盘；

煮汤锅；

漏勺；

大号汤匙；

电烤箱；

盛高汤用的罐子。

详细制作步骤

烤箱预热至200度。鸡骨置于烤盘中，烤20分钟，然后将烤好的鸡骨放入汤锅中；

撇除烤盘内的油脂，加入500ml水煮沸，要刮下烤盘内烤焦的残渣；

将溶渣倒在锅内的鸡骨上，加入剩余的2.5L水，并将其煮沸；

撇除浮沫，加入蔬菜。不盖锅盖，用小火煨3个小时，直到鸡骨变酥；

将高汤过滤到罐子内。

冷却鸡高汤，冷却至室温，撇除剩余的浮油，然后冷藏。

【小贴士】

冷藏的鸡骨高汤成果冻状，通常鸡腿骨用得越多，高汤冻得越凝固

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鸡汤油而不腻的方法有以下几点，买鲜鸡半只，挑选鸡脚是黑色的鸡，把鸡肉剁成快，把上面的油撕下，撕下的油可用以炒菜，做到不浪费食材，准备好生姜五片，红枣十几颗，把洗干净的鸡肉放入锅里面加入清水把鸡煮开，煮开后把鸡捞起，把水倒掉把除过水的鸡肉用清水洗净，锅里加入清水后下入鸡肉，加姜片红枣，加盐，小葱，小火慢炖四十分钟后起锅即可

你好，做高汤需要准备以下食材，鸡骨，洋葱西芹，红萝，水4500㏄。具体做法如下，鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。取汤锅放入所有材料，倒入水。开火，将汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。

在制作过程中要注意食材要新鲜。