湛江姜葱麻油鸭做法

建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

浙江麻油鸭正宗做法

1、1·鸭腿冷水入锅，放入生姜和葱段大火烧开，然后撇去浮沫捞出备用。

2、2·将鸭腿控干水分，可用厨房纸吸干表面。

3、3·准备配料：姜切片，葱切段，干辣椒洗净，香料配好分量备用。

4、4·用开水泡开陈皮，水和陈皮都留着稍后使用。

5、5·锅内烧热油，放入冰糖，待冰糖融化变成棕色开始冒小泡泡时倒入鸭腿上糖色（先将鸭皮那一边朝下煎出鸭油再翻面煎制金黄）

6、6·用剩下的油爆香配料和香料，再加入陈皮水和陈皮煮开。

7、7·将炒好的香料陈皮混合水和鸭腿都倒入砂锅中。

8、8·加入啤酒，生抽，老抽和一小勺盐大火煮开后转中火慢炖1小时。

9、9·快煮干时尝一下味道，可再加入适量盐和糖以及鸡精调味，最后淋入香油即可出锅。

10、甜口的小伙伴可以再焖煮的过程中再加入一些冰糖，喜辣的小伙伴可以放2-4个小米辣（切成辣椒圈放入）

11、如果觉得麻烦，不上糖色也可以的。

香油鸭的做法窍门

1、准备好做做鸭子大料，八角，桂皮，黄芪，香叶，红枣，糖等。

2、锅中烧热下芝麻油把鲜光鸭的皮炸脆皮。

3、放水后下酱油调色，全部料调入焖制40分钟。

4、做好鸭子切块排盘淋上原汁酱即可。

正宗温州麻油鸭的做法和配方

主料：鸭800克辅料：调料：姜10克胡麻油20克料酒15克盐5克

做法：1.先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；

2.用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；

3.待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；

4.然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5.待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；

麻油鸭整只蒸法

1、材料：鸭子一只啤酒一瓶干辣椒适量柠檬一个（不是生的）

2、做法：鸭子切块放入高压锅，一次加入以上配料加料酒盐鸡精适量生抽（如需要也可再加香菇、萝卜等）调到自己喜欢的咸味，就可盖上锅盖，把时间调到跟煮饭的时间一样就行了，出锅后加点香菜即可上桌。汤可打可不打。