小龙虾卤汤的做法

关于这个问题，手抓龙虾卤水做法配方：

材料：

-龙虾2只

-水6杯

-生姜2块

-大蒜5瓣

-青葱2根

-料酒2汤匙

-生抽3汤匙

-老抽1汤匙

-冰糖1块

-香叶2片

-八角2个

-干辣椒3个

-盐适量

步骤：

1.龙虾洗净，去掉虾背的沙线和虾爪的尖刺。

2.生姜去皮切片，大蒜拍碎，青葱切段备用。

3.热锅凉油，放入姜片、蒜末、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。

4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、水煮沸。

5.放入龙虾，盖上锅盖，用中小火煮10分钟。

6.加入盐调味，撒上青葱段即可。

温馨提示：

1.龙虾煮的时间不要太长，否则口感会变硬。

2.如果想要更加浓郁的口味，可以多放一点生抽和老抽。

3.煮好的龙虾卤水可以配上蒸馏酒或啤酒一起享用。

卤小龙虾的做法

一、熬香辣油

备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。

步骤：

1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

3、打掉料渣，即可备用。

参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

二、调制卤水

备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

步骤：

1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。

三、制作卤水龙虾

1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。

2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。

4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。

卤汁小龙虾做法

卤龙虾做法：

1、小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，将虾线取出；

2、锅中加油，葱姜，花椒，小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。也可以不爆炒；

3、打捞出来放一边，把油控干后装上；

4、主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选；

5、爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分，下入干锅酱炒香，加热水，倒入卤汁大火烧开；

6、倒入龙虾，大火烧开，小火保持微沸，30分钟左右即可关火，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁完全冷却即可；

7、龙虾和鸡蛋可以一起卤，鸡蛋需要先煮5分钟，再把蛋壳敲碎；

8、鸡蛋放入砂锅铺底，码放上龙虾，用漏勺过滤掉卤汁中的渣，浇在龙虾上，小火略微加热后即可出锅。

辣卤龙虾的做法

备用食材：小龙虾500克，卤水300克，青花椒6克，八角1个，桂皮1块，香叶3片，青线椒2个，小米辣3个，料酒2勺，食盐少许；

制作过程：第一步，小龙虾放入清水中静养一个小时，待将其吐出泥沙后，用一把旧刷子将小龙虾仔细刷洗干净，在锅中添上水，同时加上点料酒开始煮；

第二步，凉水放入小龙虾开始煮，待看到小龙虾变色的时候立即关火捞出，不用等到锅开，然后一手捏着小龙虾的尾巴最后一节，另一只手轻轻拧一下即可抽出虾线；

第三步，生姜、辣椒分别处理干净后，切成片和圈，事先用骨头加上调味料煮好的卤水中，加上点清水，同时放入辣椒、生姜和所有的香料，加上点食盐调味；

第四步，将其烧开后，转至小火继续煮10分钟，然后放入事先处理好的小龙虾，将其烧开后，转至中火继续煮，差不多20分钟的时间，即可关火；

第五步，焖半个小时的时间，即可出锅享用，特别的香辣入味。

桃子姐卤龙虾的做法

用料

小龙虾3斤

白酒1大勺

花椒1把

麻辣酱料包1包

姜1大块

大葱1根

八角3个

桂皮1块

香叶4片

盐2勺

小葱1把

步骤1

准备三斤小龙虾和以上材料

步骤2

小龙虾洗干净多刷几遍，抽出虾线剪掉胡须，不需要剪掉头部

步骤3

锅中加水，放所有的调料，水一定不要放太多，刚淹没虾就够了

步骤4

水烧开后放入虾子，放入白酒

步骤5

放2勺子盐，一定要放盐，调料包里面的咸度不够

步骤6

大火煮10分钟后关火，盖上锅盖闷1个半小时以上，时间短了不入味

步骤7

捞出装盘即可