卤水放麦芽糖有什么用

卤水放麦芽糖有增加甜味，利于上色的作用。

2、卤水利用加入麦芽糖进行上色。取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可上色。

3、卤水中加入麦芽糖是可以的，但是麦芽糖不适合和卤水一起煮，加入麦芽糖是为了上色的，而且加入麦芽糖不利于卤水的存储，需要快速用完，否则易变质。

麦芽糖卤菜上色方法

1、用麦芽糖卤菜上色方法：锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。

2、片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。

3、将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。

4、也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用

麦芽糖怎么给卤肉上色

首先我们把买好的麦芽糖放在锅里，用小火翻炒几下，撒上些白糖，冰糖，等到把糖汁煮到粘稠，然后就把卤肉放在锅里，撒上各种调味品和水煮熟，这样吃起来口感最好了。

卤水中加入了麦芽糖还用加白糖吗

麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。但因麦芽糖用在卤水里，可使成品卤肉氧化加快，变色发黒，上架时间缩短等缺点所以不用最好。

栀子加麦芽糖怎么给卤肉上色

1、?黄栀子10g麦芽糖5g然后一起熬制，水开过后熬制10分钟左右就可以了，制作的方法看起来比较简单，但是做起来也要看火候的，多练练还是可以的。

2、?生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可。栀子果若是鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。最传统的是炒糖色，然后把糖色倒入卤水中．炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液体状．这是卤菜中非常要技术的一项。卤肉直接放栀子，栀子用水过一下捞出，放入卤肉香料，卤水已上色，卤完後肉就上色了。