小龙虾卤汤的做法

关于这个问题，手抓龙虾卤水做法配方：

1.龙虾洗净，去掉虾背的沙线和虾爪的尖刺。

2.生姜去皮切片，大蒜拍碎，青葱切段备用。

3.热锅凉油，放入姜片、蒜末、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。

4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、水煮沸。

5.放入龙虾，盖上锅盖，用中小火煮10分钟。

6.加入盐调味，撒上青葱段即可。

1.龙虾煮的时间不要太长，否则口感会变硬。

2.如果想要更加浓郁的口味，可以多放一点生抽和老抽。

3.煮好的龙虾卤水可以配上蒸馏酒或啤酒一起享用。

醉卤虾的家常做法

生虾500克、葱姜蒜适量、料酒、酱油、白糖、盐、香油、辣椒粉、干辣椒、花椒、八角

1.生虾去头去壳，留虾尾，去虾线，洗净沥干备用。

2.葱姜蒜切末，干辣椒剪碎备用。

3.锅中加入适量水，加入料酒和八角，煮开。

4.将虾放入锅中焯水至变色，捞出沥干备用。

5.锅中倒入适量油，放入蒜末、姜末、葱末、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

6.加入适量酱油、白糖和盐，煮至糖溶化。

7.加入焯好水的虾，翻炒匀，加入适量水，烧开后转小火慢炖5-10分钟。

8.加入辣椒粉和香油，拌匀即可。

醉卤虾的口感可以根据自己的喜好进行调整，例如加入更多的辣椒可以让它更辣，加入更多的糖可以让它更香甜。建议和米饭一起食用。

卤小龙虾用什么辣椒

想要不辣就放二荆条辣椒、想要辣一点就放印度辣椒或者红小米辣，然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软,捞出沥干备用。

糟卤龙虾的正宗做法

1.准备好所有材料，将大虾清洗干净。

2.将锅加热，放入适量的清水，加入姜米、葱花、大蒜和黄酒，煮沸。

3.将大虾放入锅中煮至变色，捞出备用。

4.在另一个锅中加入适量的清水，放入老抽、生抽、细砂糖和花椒粉搅拌均匀，加热至溶化。

5.将煮好的大虾装在容器中，倒入调好的卤汁。

6.将容器盖好，放入冰箱腌制12小时以上，让虾吸收卤汁的味道。

7.腌制完成后，将虾从卤汁中取出，放在蒸锅中进行蒸煮5分钟。

8.最后，将蒸好的虾码在盘子里，撒上葱花和姜末作为装饰，并淋上少量的卤汁。

小龙虾料包做法

葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1干克，蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

1、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。

1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。

2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。

（1）取青壳龙虾洗净，剪掉虾腿，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20分钟，捞出控油。

（2）客人点菜时，取龙虾放入馋神虾卤中，大火烧开，改小火卤制成熟，捞出装盘。

（3）可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。

选用秘制卤料，经水焯、油炸、卤制三道工艺，入味充分，麻辣鲜香，口感细腻。

烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。