1·首先将鸭头鸭掌洗干净，放锅里烧开，放适量白酒，烧开捞起冷水在洗一次备用，然后锅里放油适量，把生姜蒜头辣椒放锅里炒香，加花椒料白酒酒生抽老抽冰糖继续编炒，加水加鸭头鸭掌，水超过鸭头即可，想辣，可以放火锅底料，大火烧开，转中火煮40分钟，大火收汁即可。

2·大火烧开3·鸭头先起锅，容易烂4·大火收汁，美味的鸭掌鸭头出来了！

1、卤水制做

（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。

（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。

3、卤制

（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。

（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。

4、炒制：

（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。

（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。

（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。

（4）转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）.

第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；

第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用

1.清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。

2.腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。

3.腌制期间，准备大料，做卤汁。

4.做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！

5.鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。

6.把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。

7.放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。

8.放置第二天食用

1.

首先准备鸭头500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，接着加入鸭头500克，小火焯水十分钟。

3.

十分钟以后直接捞出控干水分，如下图所示。

4.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热，然后再放入麻椒150克，煸炒出香味。

5.

接着放入清水1000毫升，再放入鸭头500克。

6.

然后再加入辣椒150克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐30克，八角15克，香叶五克，用小火卤50分钟即可。

7.

50分钟以后直接关火，如下图所示。

8.

关火以后直接盛出，如下图所示，九九鸭头就卤好了。