一碗山城重庆小面用的什么红油

红油的辅料则是五花八门的香料，多达十几种，可谓五味俱全。其制作用料和做法不一，不过总体上都是为了使红油达到口味、香气、颜色和辣度的最佳融合。常见的辅料有姜、葱、蒜、洋葱、香菜、花生、芝麻以及紫草(增色)、花椒、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、山奈等香料。

做重庆小面一般都用什么味精

重庆小面的调料佐料和做法口味：具有咸，酸香，辣等诸味。主料：面条（标准粉）150克辅料：芽菜15克调料：酱油20克醋15克味精10克辣椒油25克芝麻酱8克小葱15克猪油（炼制）10克香油7克烹饪方法⒈将四川芽菜，剁成碎末；

⒉芝麻酱加香油调好，待用；

⒊把油、醋、芝麻酱、四川芽菜、辣椒油、味精、猪油、葱花等调料一起放在碗内调匀，加入高汤待用；

⒋面条放入开水锅内煮熟，捞出放在调料碗内即成。

重庆麻辣小面辣椒油

主料：粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g

辅料：香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量

做法：

1.辣椒面与白芝麻装在大碗里备用

2.锅内倒油，下香料；开最小火开始熬

3.开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出

4.继续大火加热油温至150度以上

5.倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌。

6.剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶。

小面辣椒油可以放香料吗

可以放香料

为了增加小面的口感和风味，可以加入一些香料，如八角、桂皮、草果、香叶、花椒等。

在制作辣椒油时，可以将这些香料与干辣椒一起炒香，然后放入热油中慢炸，让香料的香味充分融入辣椒油中

最后，将炸好的辣椒油淋在小面上，即可使小面更加美味可口

需要注意的是，辣椒油中的香料不宜过多，以免影响辣椒油的口感。

重庆小面红油汤做法

1、锅烧热倒入菜籽油适量，大火将油烧至六成热改为小火，放入香菜（整颗放，不用切断）、葱段、八角、花椒、香叶、大蒜。

2、以香菜为标准炸至微微焦黄，捞出所有料渣。整个榨至过程大概持续十分钟左右，期间一直用小火。将辣椒面拌上十三香和芝麻，放在一个耐热的容器中。

3、将处理好的菜籽油慢慢浇在辣椒面上，注意一边浇一边搅拌，待油全部倒入，再加上一勺冷却的食用油，搅拌均匀即可。

4、这样一份红油就做好了，可以装在玻璃罐中，用的时候可以随时用。