风干鸭脖的做法是怎样去哪里学正宗

绝味鸭脖鲜、香、麻、辣，丝丝入味，是佐酒小菜的绝佳选择。快来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧。

食品卫生问题日益严峻，如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范，不妨来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手安全又美味。

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

（1）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

（2）干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。...

绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。

由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

空气炸锅风干鸭脖的做法

1、准备食材：鸭脖5根；生姜适量；洋葱适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；五香粉适量。

2、将超市买回的鸭脖清洗干净，控去水分。洋葱切片备用。

3、将鸭脖部分斜切3-4刀，以便入味。将洋葱、生姜等调料分别放入鸭腿，腌制2小时。

4、将空气炸锅调到165度，预热5分钟。放入鸭脖，烤10分钟。

5、将鸭脖翻一面，继续加热10分钟。之后调至180度档。

6、加热3分钟，使表皮上色，即可出锅。

风干鸭脖烤多长时间

鸭脖需要提前上锅蒸30分钟左右，充分吸收水分，回软再烤就可以了

鸭脖怎么做出风干的效果

你好，要做出鸭脖的风干效果，可以按照以下步骤：

1.准备材料：鸭脖、盐、孜然、辣椒粉、五香粉、料酒等调味料；

2.将鸭脖洗净，用刀在鸭脖上划一些口子，以便更好地入味；

3.将调味料混合在一起，搅拌均匀，然后将鸭脖放入混合物中腌制，腌制时间最好在4-6小时左右，这样可以让鸭脖更好的入味；

4.预热烤箱至180度左右，将腌制好的鸭脖放入烤箱中，烤制20-30分钟左右，直到鸭脖表面呈现出金黄色的颜色；

5.取出鸭脖，晾凉后再将其放在通风的地方，让其自然风干，大约需要2-3天的时间，这样可以让鸭脖呈现出更好的口感和风干的效果。

1.调味料的用量可以根据个人口味进行调整；

2.烤制时间需要根据烤箱的温度和鸭脖的大小进行调整；

3.风干的过程中需要注意卫生和防潮，以免鸭脖变质。

福建干鸭脖制作流程

1、第一步：首先将买来的鸭脖洗干净，最好是去皮，然后将皮去油备用，然后再将鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干

2、第二步：将它放入锅中，加入1袋卤汁，100克卤汁，加入适量的水，浸没鸭脖子，开火，煮个半小时，大概有感觉了再捞出来。

3、第三步：将其捞出来，所以，偷了一点懒，用吹风机在冷空气中吹。我不知道这是否会比自然风干更糟糕

4、第四步：把红辣椒切成丝。最好用新鲜的尖红辣椒。也可以找干辣椒来代替它。

5、第五步：将干鸭脖子切成小块，放在盘子上，放上红辣椒丝，浇上热油，然后将卤水放入小碗中浸泡