一、正宗油泼辣子的做法

1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；

2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；

3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；

4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；

5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；

6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；

7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；

二、云南油泼辣子做法

主料：辣椒粉100克、葵花籽油300克。

辅料：五香粉3克、去皮白芝麻20克。

1、锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了。

2、熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。

3、倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。

4、过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀。

5、再凉一分钟倒入最后的辣椒面拌匀。

三、油泼绿辣子做法

1、青椒4斤，洋葱1个，姜适量，蒜300克，青花椒适量，白糖适量，油适量，盐适量

2、2，青椒洗净晾干水，锅烧热，在放上晾干水的辣椒，开中火炒制辣椒软，4斤青椒分4次炒

3、5，青花椒也一样在捣蒜器里捣细，

4、6，青椒用菜刀剁细，可以带上一次性手套，避免辣到手，

5、7，把剁细的青椒装碗备用，蒜泥，捣细的青花椒，姜切丝，洋葱切丝

6、8，锅里多放一点油，烧热在倒入洋葱，姜丝在油里面炸【炒这道青椒酱，油要多一点】

7、9，炸制洋葱，姜丝黄黄的就可以火关小，

8、?10，在用一个筛漏捞出控油，炸过的洋葱丝，姜丝千万别倒，这个可以吃的

9、11，在开中火，在一勺一勺的慢慢放上剁好的青椒翻炒3分钟左右

10、12，在放上盐，白糖，花椒碎不停的用勺子搅拌，不然糊锅就浪费了材料，继续中火翻炒5分钟左右

11、13，在倒入蒜泥继续中火翻炒6至8分钟左右

12、14，炒制好的青辣椒酱香喷喷，这时就可以关火了

13、16，凉冷后，可以装在玻璃瓶密封好盖，就可以保存半年左右，也可以放冰箱，我家就喜欢把做好的青椒酱装在一个土坛子里，油要盖好青椒酱，这样也能保存半年左右吧

四、油泼的菜有哪些

1、油泼的菜有:油泼肉片，生菜，白菜，娃娃菜，豆腐，豆芽，包菜丝，鱼，油泼扇贝，油泼面，油泼辣子。等等

2、娃娃菜洗好，切好，抄水两分钟捞起

3、沥干水份，摆入盘中，淋上酱油、牦油

4、爆香蒜末、辣椒，加几滴香油，淋到娃娃菜上即可。