炖牛肉选牛的哪个部位最好
炖牛肉的话最适合用牛腩肉来炖了,牛腩肉久煮不懒,味道软糯可口,特别适合来做各种炖菜。
炖牛肉也有窍门。一般来说,用一些生菜叶子或者其他蔬菜的叶子包裹牛肉,这样可以让肉熟的更快一些,还拥有一种清新的气味,不会很腻
板栗炖牛肉的做法
食材：
带骨牛肉200克、板栗50克、料酒1茶匙、姜1块、盐1茶匙、葱1根
板栗牛骨头汤的做法：
1、牛骨洗净，板栗去壳切小块，姜切片，葱切葱花；
2、锅中倒入适量水，将牛骨倒入锅内，加入料酒烧开，撇去浮沫，捞出；
3、牛骨洗净，加水没过牛骨，放入姜片大火煮开，然后转小火炖50分钟，再加入板栗炖15分钟；
4、最后加盐调味，撒上葱花即可。
砂锅炖牛肉的正宗做法好吃又软烂
1、食材：牛肉250g，土豆100g，胡萝卜100g，洋葱50g，青蒜15g，小米椒20g，淀粉10g，盐5g，生抽10ml，植物油20ml。
2、首先将牛肉清洗干净切薄片，撒一小勺淀粉、少许盐、生抽，搅拌拌匀。土豆、胡萝卜、洋葱切块，青蒜、小米椒切小段。
3、接着将砂锅加热后倒入植物油，将土豆、胡萝卜放入砂锅中，煎炒至土豆变透明。
4、然后将洋葱、小米椒放入锅中，加入盐、酱油、半碗热水，翻拌均匀后，将腌好的牛肉片铺在上面。
5、最后盖上砂锅盖子，小火焖15分钟，待牛肉熟透后，撒上青蒜段，翻拌均匀，关火即可。
冻牛肉做嫩的方法
食材明细
冻牛肉500克、胡萝卜、土豆、生姜片、香葱碎、盐、黄酒、香叶、八角、花椒、白胡椒粉各适量。
做法
1、冻牛肉化冻清洗干净切块，清水浸泡去除血水。
2、冷水下锅，烧开后略煮，焯水。
3、准备好调料。
4、捞起牛肉热水清洗干净，沥干水分。
5、将牛肉放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。
6、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。
7、炖至牛肉酥烂。
8、土豆、胡萝卜切块。
9、盛出适量牛肉汤。
10、加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。
11、关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。
清水煮牛肉的正确方法清水牛肉怎么做如何做好吃
1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香
2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水
4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！
5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中
6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可
7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用
8、盖上保鲜膜，冷藏一夜
9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油
10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片