杨小卤和现卤现捞是两种不同的烹饪方式。杨小卤是一种传统的烹饪方式，将食材放入卤汁中慢慢炖煮，使其入味。而现卤现捞则是一种现代化的烹饪方式，将食材放入热水中快速煮熟，然后捞出来沾上卤汁。

区别在于烹饪时间和方式不同，杨小卤更注重慢炖入味，而现卤现捞则更注重保持食材的原汁原味。

现捞和卤菜都是常见的中式快餐或小吃，它们之间的区别主要在于以下几个方面：

1.做法：现捞通常是将生食材加工成适合食用的形状，再加入调料、蘸料等搭配食用，如现捞沙拉、现捞牛肉等。而卤菜则是将已经煮熟的食材放入卤水中浸泡，利用卤汁的味道渗透到食材中，如卤豆腐、卤鸡爪等。

2.食材：现捞通常使用新鲜的生食材，如生菜、生鱼片等；而卤菜则可以使用各种蔬菜、肉类等食材。

3.调味：现捞通常会有多种不同的调料和蘸料供选择，例如柠檬汁、芥末酱、酱油等；而卤菜则以卤汁为主要调味品。

4.口感：现捞一般比较清爽口感，注重保留食材的原本味道；而卤菜则口感比较咸香，因为食材浸泡在卤水中吸收了调料的味道。

总之，虽然现捞和卤菜在制作过程中有一定差异，但它们都是快餐或小吃的一种，可以根据个人口味选择不同的食材和调料搭配。

辣卤和现捞卤不一样的。传统的辣卤,在卤水的制作上程序就非常复杂,不同的店家需要调配出其独特的卤汁才能在鳞次栉比的卤味小吃店里占得一席之地。

而现捞比起辣卤,更看重食材直接出锅的那种热气腾腾的新鲜感,因此在口味上的要求没有辣卤那么严格,在卤汁的制作成本上就能省去很多开销。另外,比起可以用小门店甚至小吃车就能制作的现卤现捞,辣卤由于需要提前卤制好才能出售。

捞面和卤面是两种不同的面条做法，它们的区别在于制作方法和口味。

捞面通常是将面条煮熟后，加入各种调料和配菜，拌匀后食用。捞面的口味通常比较清淡，适合搭配各种不同的酱汁和配料，如麻酱、酱油、醋、蒜泥等。

而卤面则是一种将面条煮熟后，加入各种卤汁和配菜的做法。卤面的口味通常比较浓郁，适合搭配各种不同的卤汁，如红烧肉、卤蛋、豆干等。

总的来说，捞面和卤面都是非常受欢迎的中国传统美食，它们的特点在于可以根据个人口味和喜好进行调整和搭配。

干辣椒150克食盐250克冰糖200克生姜150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克栀子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克

1、高汤制作方法：

30斤做法。鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

2、去苦味：

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

3、香料包的制作：

将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。

4、卤水的制作：

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

5、菜品的腌制：

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

6、开始卤制

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！