颜色好看

红曲米是红曲霉素发酵而来的一种上色香料，多用于食材上色。优点是红曲米本身可以解腻和促进食欲，搭配上糖色后这些特点也是会被保留，用于油腻的食材（比如猪头肉、猪蹄），可以有赋色解腻消食。

1、首先锅中加水，冷水放入猪脚，等锅中水烧热之后放入一勺红曲米粉，也就是用红曲米打成的粉，因为这样更容易上色，而且颜色均匀。正常比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。

2、在锅中煮至大概30分钟左右，看着颜色变得非常红即可漏出。

红曲米炖猪脚是一道美味的中式家常菜，具有丰富的营养价值。以下是制作红曲米炖猪脚的一般做法：

材料:

-猪脚

-红曲米

-姜片

-葱段

-料酒

-糖

-盐

-食用油

-清水

步骤:

1.将猪脚洗净切块，然后用开水焯水，捞出沥干备用。

2.将红曲米用清水浸泡30分钟至1小时。

3.将炒锅烧热，加入适量的食用油，爆香姜片和葱段。

4.加入猪脚块翻炒至表面略微变色。

5.加入适量的料酒、糖和盐，炒匀。

6.加入适量的清水，水量要略高于猪脚，再加入浸泡好的红曲米。

7.调至中小火，盖上锅盖，炖煮约1小时至猪脚变得酥烂。

8.最后根据个人口味再次调味，加入适量的盐和糖调味。

9.炖好后，撒上一些葱花，即可出锅享用。

红曲米炖猪脚具有美味鲜香，猪脚酥烂的特点，富含胶原蛋白和营养，是一道美味的家常菜肴。

20斤猪蹄放200克红曲红

1、首先锅中加水，冷水放入猪脚，等锅中水烧热之后放入一勺红曲米粉，也就是用红曲米打成的粉，因为这样更容易上色，而且颜色均匀。正常比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。

2、在锅中煮至大概30分钟左右，看着颜色变得非常红即可漏出。

如果你是开卤菜店的一定要注意：猪脚必须要煮的里里外外都是这样的红色才行，而且颜色必须要成深红，要不然放在卤水当中卤几个小时就没有颜色了，因为这个不是色素会脱色。

猪蹄洗好切碎

冷水放八角焯十分钟

晾干

食用油加白糖烧热熬开

放进猪蹄炒干炒至金红上色

加点干辣椒姜片

加少许生抽翻炒一下

加一勺老抽加五百毫升啤酒

烧开转小火加盐加八角桂皮少许加葱段

把汤汁收得差不多就可以出锅了热吃冷吃都好吃