绝味鸭脖的制作过程可以分为七个步骤：选料、腌制、烘烤、调味、涂油、烘干、包装。

首先，选用新鲜的大鸭脖，进行去骨、去毛、去油和洗涤。

然后，将鸭脖腌制在特制的调料汁中，腌制时间需要掌握好，以达到入味的效果。

接着，把腌制好的鸭脖放入烤箱中进行烘烤，时间和温度也需要严格控制。在此基础上，根据不同口味的需求，进行调味和涂油。

最后，将烤干的鸭脖进行包装，以保持其新鲜和美味。

鸭脖鸭头是一道传统美食，口感鲜美，卤制的味道也十分丰富。下面分享一种简单易行的鸭脖鸭头卤制方法：

所需食材：

-鸭脖或鸭头500克

-姜片适量

-葱段适量

-料酒50毫升

-酱油150毫升

-冰糖适量

-八角2颗

-桂皮1块

-干辣椒适量

-水适量

做法步骤：

1.鸭脖或鸭头先放入开水锅中焯水，去除血水和杂质，约煮5分钟后捞出晾凉。

2.然后将锅烧热，放少量的油，加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒炒香。

3.倒入鸭脖或鸭头，再倒入料酒和酱油，加入适量的冰糖和水，调制成汁。

4.将火调至小火，然后盖上盖子，慢慢炖煮，约炖15-20分钟，待鸭肉入味后关火。

5.将炖好的鸭脖或鸭头放入密封容器内，加入刚才调制好的卤汁，盖上盖子，室温下腌制至少4小时以上，越久越入味。

注：如果有电饭锅或高压锅，也可以用它们来完成卤制的过程。

以上就是鸭脖鸭头卤制方法，卤制好的鸭脖和鸭头不仅可以作为美食享用，也可以拿来作为送礼之用。只要掌握好火候和配比，就可以做出口感鲜美、色香味俱全的卤制鸭脖和鸭头。

用料

鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g、生抽30g、老抽30g、料酒80g、花椒8g、麻椒8g、红辣椒15g、冰糖30g、生姜20g、桂皮1g、香叶3片

自制绝味还原度100%（所有鸭货）的做法

鸭舌洗净！

飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）

用凉水冲一下！

然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。

盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！小贴士

1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！

2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。

3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。

4、最好要用密封好不跑水的锅。

关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？

家庭版绝味卤制方法如下：

主料：五花肉。

卤料：生姜、八角、桂皮、花椒、大料、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精。

做法：

1.五花肉切大块，放入冷水锅中焯水烫一下，捞出洗净。

2.锅中加油，放入卤料煸炒出香味后加入适量水，烧开后加入烫好的五花肉块，煮开后换小火慢炖。

3.把卤料、糖和调料倒入锅中，调入老抽、生抽和少量加入适量的清水（爱吃咸口可以不加水），加盖炖煮在小火中约40-50分钟，到肉变得浸透色泽深入时即可。

4.把五花肉捞起来晾凉后放进冷藏室，每隔几天倒一次卤水，越卤越入味。

如此制作出来的五花肉口感香糯，肉质鲜嫩，外焦里嫩，味道鲜美可口。

九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。

1、将鸭脖洗净晾干。

2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。

3、将焯过水的鸭脖切段备用。

4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。

5、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。

6、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出酱香味。

7、将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖子。

8、放入老抽上色。

9、加入白糖。

10、大火烧开，转小火炖30分钟。

11、捞出调料后转大火收汁。

12、汤基本上收干后，出锅。

13、完成久久鸭脖的制作。