一、煲羊肉汤汤用羊身上的哪个部位的肉好

今天教大家怎么熬制羊汤，不用特别复杂的香料配比，在家就能做出味道鲜美的羊肉汤。

羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、干姜15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克、清水40斤-熬制后剩余30斤-可下次继续熬制

1、首先我们把羊腿骨从中间敲开，羊肉切成小块，把羊骨头用清水反复的清洗几次，然后用清水浸泡1个小时左右，羊肉也用清水浸泡下。

2、下面我们开始配制羊汤香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然后把称好的大料放进煲鱼袋内，把口封紧，以免熬制的时候大料漏出来，大姜用刀拍破，大块的从中间切开，放进碗内备用。

3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的，下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，冷水把羊骨下入锅内汆水，中途用勺子翻动下羊骨，让其受热均匀，水开后打去上面的浮末。

4、然后捞出羊骨，并用清水冲去上面的浮末，在吊汤桶内加入40斤纯净水，然后上火，大火烧开，水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制。

5、煮制大约1个小时左右，羊汤稍微发白的时候，下入羊肉煮制，然后把大料和大姜下入桶内继续熬制，熬汤的过程中用勺子打去上面的浮末，羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟，这个时候把羊肉捞出，并把大料和姜也捞出来。

6、我们利用熬老汤的时间，把羊脑放进盆子内浸泡下血水，羊脑浸泡开之后下入锅内汆水，把上面的浮末打去，小火炖羊脑8分钟左右，炖制羊脑成熟，用手把羊脑抓碎（也可以整个放进去），然后把羊脑下入汤桶内，加羊脑能让羊汤更浓白。

7、加入羊脑之后一定要大火烧汤，有的地区喜欢浓白一点的，可以适量的加羊脑和羊骨髓，下入羊脑20分钟后，羊汤的颜色已经非常浓白，这个时候羊汤就熬好了，就可以调小火，整个熬制羊汤时间在4个小时左右。

8、下面开始把羊汤调味，碗内加入盐调味，把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内，把熬好的羊汤盛入碗内，然后放入香菜，喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油。

二、做羊肉汤哪个部位的肉好

1、做羊肉汤，哪个部位的羊肉好了？做羊肉汤，牛肉汤，要汤味好喝，关键点在于选择原材料，原料七仙品质好，相应的做出来的产品又美味，就营养，也更好喝。

2、那选择哪个部位的羊肉比较理想呢？

3、第一，是后腿肉，最为理想，后腿上肌肉紧实，肉的水分相对于其他部位要少一些，炖汤出来损耗比较小，汤香不油腻，汤和肉的口感都比较香醇。

4、第二，羊肉的背脊肉，这里的肉比较鲜嫩，带有些雪花肉，煮汤出来，汤香浓郁，肉嫩鲜甜，比较美味。

5、第三，羊的前胸肉，这里的肉带有一些脂肪，适合大量的炖汤，汤多的情况在配点羊骨煮汤出来汤更鲜美，羊肉比较有韧性。

6、不过总体煮羊汤，羊汤的关键点还是羊的品质要好，品质好，只要简单的烹饪加工就变得又滋补又美味又香醇。

7、在这个寒冷的冬天，特别适合来上一碗羊汤，对于身体，对于我们的口福都是不错的选择，又营养又美味，然后又幸福。

8、以上就是我“”云南食八怪“”，对于这个问题的解答，希望对你有所帮助，拜拜。

三、羊肉汤要买羊身上哪个部位肉好吃

大家好！羊肉汤要买羊身上哪个部位肉好，我选择羊腿肉，今天我来说说怎样煮羊肉又烂又好吃又不膻气，具体方法我下面说一下希望你喜欢。

主料：羊腿肉500克，胡萝卜1根，

辅料：姜1块，花椒3克，大葱2根，香菜10克，胡椒粉5克。

2.羊肉放入盆中清洗，羊肉不需要水泡，直接洗净表面就可以了。

3.我买的羊肉是腿肉稍带点肥肉，这样吃起来才香，洗净的羊肉改刀成小块，切好后放入盘中备用。

4.准备一口砂锅加入清水，水一次性加足，最好中途不要加水，冷水下锅倒入羊肉，开大火烧开，新鲜的羊肉不要焯水，直接炖煮就可以了，这样能保留羊肉的鲜香味。

5.开大火烧开锅，撇去浮沫，浮沫尽量撇干净一点。

6.准备少许姜片，切好以后放入砂锅里面，水煮羊肉不需要放入太多的调料放入一点花椒去膻即可。

7.第二个技巧炖煮羊肉暂时不用放盐，开中小火煮半个小时左右。

8.再准备一根胡萝卜，去头去尾，改刀滚刀块。

9.再切点葱花香菜，葱花是大葱切碎的，香菜切小段。

10.羊肉煮半个小时掀开盖子，嫩一点的羊肉半个小时差不多就软烂了，放入切好的胡萝卜，胡萝卜不但营养好吃，还能够去除羊肉膻气。

12.这个时候再加入盐，胡椒粉多放一点，继续开大火烧开转中小火炖15分钟左右。

13.保持奶白色火不要调得太小，全程翻滚状态，羊肉比较容易成熟，全程四五十分钟就可，煮炖羊肉最好不能用铁锅，煮出来容易发黑，最好选择不锈钢锅或者砂锅。

14.这种方法煮熟的羊肉软嫩没有膻气味，汤汁非常鲜美，吃完肉可以涮各种蔬菜，真的鲜香美味，最后撒一点葱花香菜装盘开吃。