一、卤肉当天没有卖完回锅中颜色变黑怎么办

兄弟,我来告诉你1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)<八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两>就OK了

二、肉卤黑了能吃吗

2.卤肉变色是由于氧化反应导致的，但并不意味着食品已经变质。

卤肉中的肉类经过腌制和煮熟，其中的防腐剂和调味料也有一定的保鲜作用，所以变色的卤肉在食用前经过加热处理是安全的。

3.但是，变色的卤肉可能会失去一些食用的质量和口感，所以建议在食用前先闻一闻是否有异味，观察是否有明显的腐败现象。

此外，如果保存时间过长或者存放条件不当，变色的卤肉可能存在食品安全隐患，所以还是要谨慎选择食用。

三、卤菜隔夜变色什么原因

1、变色的原因很多，首先看是不是被微生物坏掉了，这种比较危险，就不能再利用啦。其次就是退色造成的发绿，可以补加护色剂来解决。最后，因为硝盐没使用好，加得太晚，或量太小，成品由于空气氧化变绿。或者你的大料放的太重，比如桂皮之类。

2、同时你的色素放的太重，建议不要用色素，用白糖炒成京酱后倒入卤水，那样颜色效果会好很多。

四、卤肉卖不完发黑怎么办

1、如果卤肉发黑，说明它已经变质了，不能再食用。为了避免这种情况发生，我们可以采取一些措施来延长卤肉的保质期。

2、首先，我们需要将卤肉保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

3、其次，卤肉应该尽快卖出，不要存放过久。

4、最后，我们可以添加一些天然的防腐剂，如盐、酱油、醋等，来延长卤肉的保质期。如果卤肉发黑了，一定不能再食用，要及时处理掉。