兰州羊肉泡馍的正宗做法及配方

中粉250克

酵母3克水130克盐2克

1

所有的材料全部放入盆里，揉成光滑的面团，室温下进行发酵，约一个小时，面团发酵到位

2

取出发酵后的面团，揉光滑，分成4份揉匀，醒发10分钟

3

取一个面团压扁，擀长，对折

4

从上而下卷起，卷好的面团收口压在下面

5

面团醒发10分钟后，压扁，擀开成圆饼；继续醒发20分钟

6

平底锅提前烧热，放入火烧快速烙至2面上色，取出放入烤盘中

7

烤盘放入已预热200度的烤箱中，中层，烤10分钟

8

到时取出烤盘

羊肉泡馍吃法流程

羊肉泡馍是一道传统的陕西特色美食，以下是它的吃法流程：

先将泡馍放在碗里，将面饼撕成小块状。

将羊肉切成薄片或者小块，放入滚水中焯一下。

然后再加入少量的葱、姜、辣椒等调料，继续煮，羊肉变色即可捞出，然后沥干水。

将焯好的羊肉放在已经准备好的碗里，加入炸过的花椒和辣椒面。

把酱油、盐、醋等调味料拌匀，淋在羊肉上。

最后将泡馍浸泡在热气腾腾的羊肉汤中至少五分钟，让泡馍变软后就可以开吃了。

记得在吃的时候要把泡馍和羊肉混合，搅拌均匀。享用时可加入蒜泥、醋、辣椒油等根据个人口味作出调整。

陕州十碗席的正宗做法

需要具备以下关键步骤：1.主菜：炒狗肉。选用瘦、肥狗肉各半，切成细条，用姜末、蒜末、红椒、酱油、糖、盐、鸡精调味，煸炒至金黄色。2.主菜：油泼面。选用宽面条，煮熟捞出，油热后直接浇在面上，撒上芝麻末、葱花、香菜末、辣椒油、醋等调味。3.主菜：羊肉泡馍。先炖羊肉，豆干、蒜苗、香菜、小米辣等调味，再加入切成小块的馍片，传统的陕西人吃时会搭配辣白菜一起食用。以上是陕州十碗席的三道主菜中较为典型的做法，不同的做法可能会有些差异。值得一提的是，陕州十碗席还包括主食、甜点和小吃等多种食品，其中木须银丝、葱油饼、芙蓉蛋、糖酥饼等都深受人们喜爱。

羊肉泡馍的三种传统做法

传统四种：

口汤：平时吃的都是口汤，吃完之后碗底余一口汤，故名口汤。

单走：有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走。

干泡：要一碗羊肉汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡。

水围城：汤宽的吃法，碗里都是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就象水围着城一样。

羊肉汤泡馍的家常做法

用料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青蒜末少许

羊肉泡馍的做法步骤

步骤1

提前炖好的一锅羊肉汤。把羊腿肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。

步骤2

提前烙好的白吉馍。

步骤3

把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。

步骤4

粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。

步骤5

炖好的羊肉切小块备用。

步骤6

准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。

步骤7

锅里倒入羊汤半碗再加入半碗清水，下黑木耳、掰碎了的白吉馍和粉丝，大火烧开转中火煮一分钟，放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。盛出加入辣椒油和青蒜末。