一、酱香大骨头的家常做法

1、第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

2、第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

3、第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

4、第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

5、第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

6、第六步、今天骨头比较多，用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

7、第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。

8、经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，

二、家庭版酱骨头做法

以下是家庭版酱骨头的做法：所需材料：

1.猪肋骨洗净后切成小段，放入开水中焯水煮熟，捞出沥干备用。

3.热锅凉油，放入葱、姜煸炒出香味。

4.放入焯水后的猪肋骨，加入料酒煸炒均匀。

5.加入生抽、老抽、糖、盐和适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮30分钟至1小时，直到肉烂骨嫩，酱汁浓稠即可。

1.可根据个人口味调整盐和糖的用量。

2.煮肉的时候加入适量的水，可以保证肉烂骨嫩，酱汁浓稠。

3.煮好的酱骨头可以加入蔬菜、豆腐等，增加营养。

三、酱大骨头家常做法

1.买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

2.再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

3.沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

4.倒进排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

5.注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

6.小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。再次开火收汁儿调整咸淡即可出锅。

四、酱棒骨做法

1、大棒骨清洗干净，放在盆里用清水浸泡6小时，期间多换几次水。

2、锅中加水烧开，下入泡好的棒骨焯水3分钟，捞出用温水清洗干净。

3、将棒骨放入锅中，加入3段葱，3片姜，1勺花椒，2勺生抽，2勺料酒，1勺生抽，3粒八角大火烧开

4、加入2块酱豆腐和适量盐。转小火炖1个半小时即可。