卤汤颜色红亮的技巧

1、第一种，把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎，就可以给卤菜做上颜色，颜色为紫红色，像胭脂一般特别漂亮

2、第二种，把冰糖和油在锅中炒至焦黄色，然后把需要卤的菜品放入锅中，一同炒就会出现焦糖的色泽

卤水颜色不够怎么处理

1、卤菜卤出来颜色不够解决方法如下

2、可以用冰糖或者是白糖来炒糖色，将糖炒到嫩黄色时，再加入卤菜就会出现红亮的颜色。

3、要想保持红亮的颜色，卤水也很关键，必须要保证含有胶质含量以及油脂量，才可以制作出有亮度的卤菜。

4、要是卤水比较清，而且没有油水，卤出来的卤菜就会很暗沉。卤菜的原料以及卤水比例要适合，不可以卤水太多，卤菜很少。

卤水颜色浅怎么办

1、第一，利用有色香辛料进行渲染。如需要红色，可用红枙子，辣椒，红曲等。如需要黄色，可用姜黄，黄枙子等。

2、第二，可以利用可食性食品，让它焦化，如炒糖色，也可以让这类易氧化发色，让其在高温中氧化，着色

黄色卤水怎么调

制作黄卤汁的原料有：油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮、芹菜、生姜、黄栀子、油咖喔各150克，香叶100克，山奈、良姜各50克，花椒、砂仁各25克，沙嗲酱、料酒、味精、盐、骨汤、色拉油各适量。

制作方法：1.将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜瓣、油炸鲜橘皮装入香料袋内。

2.锅中添入适量骨汤，放入香料袋、芹菜、生姜块、沙嗲酱、黄酒、油、油咖喱、料酒、味精、盐调匀，烧开片刻即可。

怎么才能使卤汤变成黄色

1、炒糖色：首先，在锅中放少量油烧至3成水温，然后加入白砂糖用细火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色。

2、在卤汁锅中再加一些炒糖色，确保色调好看无毒性没害。

3、炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。

4、红曲粉：将安全性的天然色素红曲粉立即添加到卤菜鲜美的汤里一起就可以。

5、加入适量的糖色，炒至老淡黄色，然后加入适量的水，再放入卤汁锅中。

6、注意糖色的炒制，要炒得嫩一些，否则会有苦涩味。

7、加入适量的红曲粉，搅拌均匀，使卤汤颜色更加均匀。

8、观察卤肉的颜色，如果颜色还是浅黄色，就需要补充一些糖色，如果颜色黄中透着一点红色，就说明颜色已经好了，不需要再补充了。

9、卤制和出锅后，卤汤的颜色还会进一步氧化，需要根据实际情况进行调整。