做好的糖色怎么用

1、炒后的糖色是不需要稳定的，是可以直接加入到卤水中的。我们在糖色炒到需要的颜色时会加入一定量的水，控制颜色进一步变深，这时再通过开火加热，慢熬两三分钟后颜色就会稳定，这才是真正意义上的糖色，是可以直接使用的，不需要另外再稳定。

2、这里有一点需要注意的是：如果我们炒好的糖色短时间用不掉的话，加入的水最好多一点。因为糖色的使用量并没有确切的比例，所以我们往往有时炒糖色会多炒出一些，特别是在炒量比较大的时候，如果加入的水太少，而糖色又不是一次性用掉，它的颜色会随着温度（短时间降不下去）还会慢慢加深，便会影响以后对糖色颜色的判断。如果糖色可以一次性使用完的话，不需要加入太多的水的，只需当时控制住颜色，立即倒入卤水卤水中即可，比如新起卤水的时候。

白糖炒糖色正宗做法

1、白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。

2、食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。

3、做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

糖色怎么做颜色才红

做好的糖色首先要在锅里放一勺油，最好是放冰糖，用冰糖做出来的颜色非常红润，其次是慢火熬制，熬到糖色起均匀的泡泡就好了。

怎么炒糖色才能又红又亮

锅中放入五毫升的食用油，如下图所示。

接着下入冰糖80g，用勺子不停的翻炒。

将冰糖的大块用勺子敲碎，边炒边敲，待冰糖慢慢融化，继续翻炒。

熬到大泡泡消失颜色变为棕红色就可以加入。80毫升的开水，再熬两分钟的时间，让水和糖色混合均匀，这样炒出来的搪塞才能够又红又亮。

正宗糖色做法

1、熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。

2、关火后立即加入半碗的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。