怎样卤肉简单又香又好吃

1、不同食材用不同处理方式

如果我们在制作卤肉时，使用的是腥味比较重的肉类，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉类内的血水浸泡出来才可以处理异味。

而如果使用的是腥味没有那么重的食材，那么就没必要长时间浸泡，泡久了腥味反而会更浓厚。

2、磨香料

想要卤肉十分入味，那么是少不了各式各样的香料的，而不少香料都是颗粒状。

但如果想要让卤肉香味更加浓郁，那么最好把香料磨成粉末之后，再放入调料包中，这样卤肉汤才会十分浓郁。

3、纱布不要扎太紧

将卤料磨成粉之后，最好能够用纱布把卤料包裹起来，以免卤料沉在汤底，使得卤肉无法彻底入味。

但在扎的时候不宜加太紧，否则卤料的香味无法散开，并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时，去除卤料中的药味，激发美妙的香味。

4、学会炒糖色

大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。

糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。

熬糖色时，最好使用冰糖和食用油，虽然用水来炒糖色比较简单，但是炒出来的色泽不够鲜艳。

炒糖色时记得要全程小火，并且要不断搅拌，这样才能避免糖粘锅，同时能更好地掌握火候。

等到熬出了棕红色的糖浆，加入少许的开水混合之后，就炒好糖色了。

在制作卤肉时，把糖色放进去，就能够让卤肉颜色更为鲜亮。

5、不要加酱油

有的人在制作卤肉时，可能会加入一些酱油，除了给食材调味之外，也是为了让食材更为上色。

但酱油的颜色是比较黑的，经过反复熬煮之后，酱油比较容易氧化，容易使食材发黑变暗，看起来就没有那么有食欲了，所以最好不要放酱油。

6、注意比例

想要做出香味浓郁的卤汤，那么我们最好能够使用高汤来熬煮卤料。

另外卤料和高汤的比例最好是1:50，这样才能做出香味浓郁的卤汤，卤出来的卤肉口感自然会更好一些。

另外卤水反复使用后，味道是肯定会变淡的，因此如果发现卤水的味道变淡了，最好能够再加入少许的调料包。

水也要适量地添加，这样才能保证每次卤出来的卤肉都十分美味。

7、要有耐心

想要让卤肉十分入味可口，那么就一定要长时间地炖煮。

在炖煮时千万要小火，如果一直用大火，很容易导致卤肉还没入味，肉质就已经变老了。

煮好卤肉之后，也不要急着取出来，最好放在卤水中浸泡超过5个小时，这样才能让卤料渗透到卤肉中，做出来的卤肉味道更为香浓。

酱牛肉最简单的调料有哪些

酱牛肉最简单的调料有以下几种：

1.酱油：选用生抽或老抽，增加酱香味道。

2.料酒：提鲜增香，去腥。

3.蚝油：增加鲜味和浓郁的酱香味。

4.糖：调节口味，增甜提鲜。

5.生姜：去腥增香，使牛肉更鲜嫩。

6.大葱：提香，去腥，增加口感。

7.大蒜：提香，增加味道层次。

8.辣椒：可以根据个人口味加入辣椒增加辣味。

最简单的卤牛肉怎么做

主料：牛腱子1000g

辅料：酱油20ml，大料2个，花椒2g，香叶4个，冰糖20g，姜2g，葱2g，盐5克

做法：

1.牛腱子肉用清水浸泡两个小时，去除血水。然后开水下锅焯10分钟

2.砂锅加清水后放调料，放入清洗好的牛肉，大火烧开，后转小火慢炖1个半小时左右。

3.煮好后静置放凉

超级简单又好吃的酱牛肉怎么做

步骤/方式1

牛肉切块、泡去血水

步骤/方式2

起锅倒入牛肉、加水、料酒葱段、姜片焯水

步骤/方式3

焯好水的牛肉下锅、加入白酒、食盐、胡椒粉、花椒香叶、生抽、老抽

步骤/方式4

大火烧开、小火炖煮2小时

步骤/方式5

时间到、酱好的牛肉、在卤汁里泡一夜、更加入味

步骤/方式6

切片装盘就可以吃了

卤牛肉腱子怎么切

大这都知道牛肉可以切成丝、切成片，那么牛板筋怎么切片呢?对于牛板筋处理为丝状是可行的，片状则有些困难，但切成片也是可行的，要先把牛肉腱煮熟冷却，然而按照筋的纹理切成片即可，切成片后就可以做成菜肴，凉拌菜是最简单的，只需要准备好佐料即可，而炒就复杂些，但按照做菜的步骤也可做成可口的菜肴。

原料：

牛肉腱2-3两。

配料：

辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。

做法：

1、洗干净的牛肉腱加入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光最好)。

2、把配料搅拌在一起即可。

要点：牛肉腱是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。

一牛一条，据说200多斤的牛只有一两斤的牛肉腱，市面数量比较少。

质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。