卤肉怎么防腐保鲜不变色

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限并防止变色；

2、真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间且能防止变色；

3、把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，可保证较长时间不腐；

4、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限及颜色的鲜艳。

怎样防止卤肉变黑

首先确认一下是不是变质了，如果不是的话就是，老抽和糖色多了，它们都是上色的东西。所以你的卤肉就变黑。处理方法：1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)就OK了

卤肉什么才料放多老汤变黑

再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。方法如下:

准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量。

1、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟。

卤肉颜色不好怎么补救

不要只用糖色给卤菜上色，糖色只有红棕色，如果只用糖色上色，你的卤肉还没出锅就变黑了，建议大家使用黄栀子+红曲红+糖色来给卤肉上色，这样的上色效果最好，而且卤肉不容易发黑。

是否有卤肉防腐防黑的安全配方

防止卤肉变黑的办法：再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。

下面介绍卤肉的做法供参考，首先准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量。

1、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟。