炖牛肉放啥调料好

烹饪牛肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

黑胡椒（学名：Pipernigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。

凉性的香料

1、罗汉果：属藤本植物，味食香料。味道甘。中和其他香料的味道，使菜品食用后有回甜的效果，主要用于卤菜。

2、黄栀子：又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。

3、枳壳：性寒，气味微香，有点微苦涩味，在麻辣卤水中主要起到清火的作用，其他作用不明显。

4、玉竹：滋补料品，去火，常用于辛辣卤水?，调节?卤水?平衡?。

5、香茅：属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

6、玄参，也叫元参、黑参、鬼藏、玄台。我国南北方均有生长，味甘微苦，性凉而不寒，入药入香都很常见。此香料取根部。

有没有关于香料的书

《香料调料大全》作者:关培生出版社:世界图书出版公司北京公司ISBN:750627084原价:$58图书简介中华饮食历史悠久，向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。

胡辣汤17种香料配方

黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（辣椒根据自己口味进行调配）。按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

磨好的料粉2克，味精2克，鸡粉2克，胡辣汤以胡辣味为主，所以胡椒面1克和麻椒面1.6克的用量就可以了，真真正正的吐血配方，挥泪推荐。调的料要提前用水化开。

除去这些以外，面糊也是一个大重点，咱需要用到一勺小麦淀粉，半勺面粉，一定要淀粉面粉混着用，是胡辣汤不息不懈的关键。用清水化开调成糊，如果光用面粉勾出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅拌就卸汤了。

黄花菜和木耳泡好以后，用刀把花菜切成段。木耳切成小块儿。大葱破开斜刀切，把筋切断，出锅的时候放

正宗窑鸡香料配方

主料：家鸡(5000克)、调料：生抽(6克)、鱼露(3克)、花生油(2克)、耗油(6克)、料酒(4克)、白砂糖(2克)、食盐(3克)、葱头(5克)

做法步骤：1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！

2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！

4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！

5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！补充说明：土窑一定要烧的通红的！