一、米线和米粉一样吗

emm虽然都是大米做的，但是做法和叫法是不一样的。

嗯中午来回答这个问题，很好，已经饿了。

就举两个栗子吧，一个云南过桥米线，一个江西米粉，是最为大众熟知的吃食。

首先做法上，云南过桥米线是比较精细的，肉臊，配菜，都不能少，汤也是比较讲究的。

2、汤最好用现炖的鸡汤，炖的时候要放花椒、辣椒和草果。番茄、青菜和胡萝卜片都放下去一起煮熟。

3、肉糜事先用酒、盐腌半小时，然后和切成碎末的酸菜、辣椒酱、橄榄油一起翻炒至熟。出锅前加一点鸡精或鲜露、酱油调味调色。

4、将米线倒入汤锅中一起煮一下，大概滚30秒即可。

5、这个时候可以放点自己喜欢的火腿肠啊，肉丸啊，喜欢青菜的都可以加进去。

6、出锅前，将炒好的肉臊倒入汤中，搅拌一下即可。酸爽的味道非常开胃。

好啦，一锅热乎乎香喷喷的米饭可以开吃啦！

桂林米粉的做法就很多了，你可以吃的很精细，也可以像快餐一样速食，甚至可以做成西餐的风味，惊喜吧，意外吧。

江西米粉是比较硬的，开水煮的时候时间上也比较久，煮软了之后，捞出来控水。

接着炒自己喜欢的菜，番茄鸡蛋，炒腊肉什么的你想吃什么炒什么就好了。

然后把菜拌进粉里面就可以开吃了。

如果你喜欢吃汤水的，就不要控水就好了。

江西米粉最常吃的做法是炒着吃，蒸着吃，配上排骨，简直是一大美味啊。

总之呢，米线和米粉最大的差异也就是叫法的不同了，米线口感上要差米粉一点，喜欢有嚼劲的口感的就选择米粉吧。

如果非要说是不是同一种东西的话，那就要扯皮很多了。

我才不管那么多呢，好吃就行咯。

二、桂林米粉好吃吗

林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，

其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做

法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

制作方法桂林米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一

般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，

放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌

和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。卤水配方

桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并

没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有

各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处)各地口味桂林人口味原料：

特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香

茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，

干葱头200克，桂林豆腐乳250克，盐80克，冰糖200克，酱油200克。

1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

三、桂林米粉与过桥米线的做法区别在哪

1、两者区别：贵林米粉是百分之百用大米制作的，所以吃起来口感滑嫰；

2、过桥米线是百分七十大米中加进百分之三十的土豆粉制作，所以比较筋道。

3、贵林米粉与过桥米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。

4、贵林米粉的形式比较多，常见有卤菜粉，牛腩粉，生菜粉和马肉米粉几种。桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味，每一道工序，每个过程，都非常地讲究，有些工艺与特定的地域因素有关，特别是后期的调味，更是带有许多传统的主观神秘色彩，让人感到不可思议。今天的桂林米粉已发展到品类多种，调味完美的地步。可以说是达到了

5、前期，在米粉厂经过多道工序，将大米碾粉、蒸煮、成型为长长的细条状，最后再用手工盘成二市两大的团形，就可以装箱出厂了。在制粉过程中，桂林的水质起

6、着很大的作用，实践证明，只有桂林这片地域中的水，才能做出长而不断，筋力上好的米粉，如果用同样的工艺到其它地方去制作，则难于奏效，简直是绝了。现

7、在，桂林米粉的生产制作，经过桂林米粉厂这家具备传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式，已将桂林米粉的柔滑、色泽、米香等融合得更加符合当代

8、已经制熟的新鲜米粉，大都在清晨的五、六点钟就送到全市大大小小的米粉店里，到了客人临吃的时候，将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散，滤干之后放入碗中，然后加入精心调制的卤水和配菜，再佐以葱蒜辣椒等等，这样，一碗得喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。

9、过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线比较细，煮好后咬在嘴里较韧。

10、过桥米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。过去，大年初一，家家必食米线，借长长的米

11、线，祝愿幸福长久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩时，也常吃凉拌的米线，当地谚曰；“三月三．耍西山，吃凉米线。”

12、食用过桥米线时主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼等切成薄

13、片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以沙锅或大汤碗盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一

14、丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

15、米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，丰俭由人。