一、火锅底料里为什么要放桂皮

放桂皮的主要目的是增加火锅的香气和风味。桂皮具有独特的香气和味道，能够提高火锅的口感和风味。此外，桂皮还具有一定的药用价值，可以帮助益气补血、祛寒驱湿等功效。因此，在火锅底料中加入适量的桂皮可以为食客带来更加美妙的用餐体验。

二、大料桂皮和桂丁在卤水的作用

大料，桂皮丁香还有花椒之类的，在做卤肉水的时候都会放一点它的作用，就是增香去腥，卤出来的肉，味道香还不腥，所以我们在做肉的时候必须放一些花椒大料，桂皮之类的，这些大料只是在做肉的时候放做青菜的时候没有必要放，做普通菜的时候放了，反而还不好吃，一股调料味。

三、卤汤增香用什么调料

1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。

2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在卤水中也具有增香效果。

3、茴香。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味，增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用。

四、卤水用的添香剂是什么

大致可分为这7种，八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，它们在卤水中的作用巨大，以增香为主，去腥为辅，运用合理，能达到事半功倍的效果。