一、白云猪手的正宗做法是怎样详细的步骤介绍

1、猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块

2、调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒

3、02锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

4、03炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）

5、04炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

6、05炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

7、06煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）

8、07大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

二、广东白云猪手的做法

准备材料：猪手：一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量。

2、准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。

3、另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1:1。

4、加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。

6、放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例是4：1，倒入醋和凉白开，醋和水的比例是1：3，最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，然后浸泡24小时后就可以吃了。

三、白云猪手怎么做

调料：盐 40克白醋 100克白砂糖 50克各适量

1.用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；

2.再用清水冲漂约1小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；

3.另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；

4.再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；

5.放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；

6.待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。

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