做糖糕炸是粘锅底是什么原因

1、粘锅底是因为没推动炸糕，应该用勺子轻轻推动炸糖糕，防止粘锅底。油量掌握好，油太少也会粘锅底，那样容易糊而且容易漏糖。

2、油温掌握好，糖糕放进去一分钟内就漂起了，漂起来后油就不用加热了，用筷子挨个翻面，颜色差不多了再加热油温紧皮，那样糖糕出来后会外焦里软。

怎样清洗熬完糖的糊锅

1、材料准备：食盐，白醋，钢丝球，清水。

2、第一步：往锅里的糖烧糊的部位倒入白醋（白醋中含有醋酸，可以溶解糖烧糊的痕迹）。

3、第二步：往锅里倒入食盐（食盐中有摩擦剂，可以加大清洁的效果）。

4、第三步：用钢丝球仔细刷洗锅里的糖烧糊的污垢。

5、第六步：锅里的糖烧糊了，已经清洗干净。

为什么煮了白凉粉会糊

制作白凉粉要将食材煮沸，凝固后的效果会更好。煮白凉粉的时候需要将化开的白凉粉，沸水下锅，锅中食材煮沸后，继续沸火煮，做出来的白凉粉口感更佳。煮白凉粉的过程中，需要不停的搅动锅中的食材，以免白凉粉糊锅。煮好的白凉粉放凉后可以添加水果等食材一起吃

为什么熬糖不变色

1、熬糖用水或油都行，用水熬的糖色最好还不苦。

2、锅烧热，里面倒入少量的水，然后倒入冰糖，（冰糖最好是小颗粒的）开小火慢炒，而且要不停地翻炒，待冰糖慢慢开始融化后，这个时候千万不能停下来，而且还要不停地翻炒，要不然很容易炒糊粘锅。

3、等待冰糖全部融化后就会冒泡，冒泡代表着糖水开始变色，这个时候需要时刻留意，一旦颜色刚刚变成焦糖色，就立马关火，利用余温慢慢地不停翻炒，最后糖色就会变成红亮色。记住全程是小火！

为什么油加糖会变苦

炒糖色只需要用小火炒就行了，千万不要用大火炒，用大火炒是非常容易烧焦的，这样一来炒出的糖色就会又焦又苦还发黑，小火慢慢炒出来的糖色才会呈现出焦糖色，而且还不会发苦。

1、首先将锅洗干净烧干水分，然后倒入适量的食用油，用小火将其烧热，当油温7成热时，加入适量的白砂糖，继续用小火慢慢的翻炒，这里一定不能停下来，不然白糖就容易炒糊，那自然而然就会有糊味了。

2、当锅中出现很多泡泡时，就立马加入适量的热水，继续用锅铲不停的搅拌，当糖色的颜色非常的红亮时，就说明糖色炒好了，这时候就立马将火关掉，但是手上不能停下动作，利用余温继续翻炒，这样糖色就炒好了。